オゴノリ

Scientific Name ／ Gracilaria verrucosa (Hudson)Papenfuss

オゴノリの形態写真

高さ30センチを超える。細長く円柱状

    • 物知り度

      ★★★
      知っていたら通人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★★
      一般的（流通量は普通）

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    植物界紅藻植物門紅藻綱オゴノリ目オゴノリ科オゴノリ属

    外国名

    学名

    Gracilaria verrucosa (Hudson)Papenfuss

    漢字・学名由来

    漢字 於期海苔、於期菜、龍髭菜、頭髪菜
    由来・語源

    地方名・市場名 ？

    オゴ ウゴ ウゴノリ

    生息域

    海水生。日本各地。カラフト、朝鮮半島。
    磯、潮間帯などに棲息。

    生態

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    基本情報

    オゴノリの仲間は化学寒天材料として重要。
    中国、フィリピンなど世界中で養殖が進んでおり、輸入が盛んとなっている。
    それに対して国内でとれるオゴノリも利用はされるが、流通状は少ない。
    寒天材料となるほか、刺身の妻などに利用されている。
    また格安のオゴノリは輸入原藻を着色したもの。

    水産基本情報

    市場での評価 市場で流通するものは加工されて着色されたもの。安い。
    漁法 養殖
    産地

    選び方

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    味わい

    旬は冬から春。
    生で食べると特に女性は危険。必ず十分に火を通す。
    ゆでると緑色になり、

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法生／湯通し
    調理法寒天／寒天にする、みそ汁、サラダ
    さっと茹でると鮮やかとは言いがたいものの、濃い緑になる。
    これを冷水にとってポン酢で食べる。
    やや硬めながら磯の香りがほどよく、微かに甘味がある。
    苦味はまったくなく、食べやすい。
    刺身の妻としても重要。
    寒天は、煮詰めて固める。
    甘みをつけてそのまま。
    蜜豆などに入れる。
    また水でもどしてみそ汁の具にしてもいい。
    生のものを湯通しすると鮮やかな緑になる。
    棒寒天。一般に工業的に作られる寒天の原材料はオゴノリ類となっている。
    寒天が入った蜜豆

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

    寒天／長野県茅野市など。棒状、糸状、粉末などがある。

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）
  • 主食材として「オゴノリ」を使用したレシピ一覧

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