オゴノリ

植物界紅藻植物門紅藻綱オゴノリ目オゴノリ科オゴノリ属

Gracilaria verrucosa (Hudson)Papenfuss

漢字 於期海苔、於期菜、龍髭菜、頭髪菜
由来・語源

海水生。日本各地。カラフト、朝鮮半島。
磯、潮間帯などに棲息。

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オゴノリの仲間は化学寒天材料として重要。
中国、フィリピンなど世界中で養殖が進んでおり、輸入が盛んとなっている。
それに対して国内でとれるオゴノリも利用はされるが、流通状は少ない。
寒天材料となるほか、刺身の妻などに利用されている。
また格安のオゴノリは輸入原藻を着色したもの。

市場での評価 市場で流通するものは加工されて着色されたもの。安い。
漁法 養殖
産地

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旬は冬から春。
生で食べると特に女性は危険。必ず十分に火を通す。
ゆでると緑色になり、

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調理法生／湯通し
調理法寒天／寒天にする、みそ汁、サラダ
さっと茹でると鮮やかとは言いがたいものの、濃い緑になる。
これを冷水にとってポン酢で食べる。
やや硬めながら磯の香りがほどよく、微かに甘味がある。
苦味はまったくなく、食べやすい。
刺身の妻としても重要。
寒天は、煮詰めて固める。
甘みをつけてそのまま。
蜜豆などに入れる。
また水でもどしてみそ汁の具にしてもいい。
生のものを湯通しすると鮮やかな緑になる。
棒寒天。一般に工業的に作られる寒天の原材料はオゴノリ類となっている。
寒天が入った蜜豆

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寒天／長野県茅野市など。棒状、糸状、粉末などがある。

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『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）