オキアマダイ（Okiamadai）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アカタチ科ソコアマダイ属

Okiamadai

Owstonia tosaensis Kamohara,1934

漢字 沖甘鯛
由来・語源 沖合（深場）に生息するアマダイに似た魚の意味。

海水魚。水深約200m。
駿河湾、熊野灘、紀州、土佐湾。台湾南部、マレーシア南シナ海沿岸。

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非常に珍しい魚。
一般的には流通も食用とすることもない。

市場での評価 なし
漁法 底曳き網
産地 静岡県

赤味の強いもの。眼が澄んで鰓が赤いもの。

旬は不明。
鱗は細かく取りやすい。皮はやや厚めで引きやすい。骨はあまり硬くない。
身はしっかり締まっており、ほどよく繊維質。

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オキアマダイの皮霜造り 水洗いして三枚に下ろし、血合い骨・腹骨を取る。皮目に湯をかけて、冷水に落として粗熱をとる。水分をよくきって刺身状に切る。皮目にうま味成分から来る甘味が感じられる。身は水分が多いものの味わい深い。

オキアマダイの塩焼き 水分が多くアマダイに似た身質をしている。二枚に下ろして骨のある方に振り塩をする。半日寝かせて、じっくりと焼き上げる。寝かせて余分な水分を抜いたので、焼き上がりがきれいに上がる。皮目に独特の風味があっておいしい。

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協力／蒼海さん（静岡県沼津魚市場）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）