甲長50ミリ前後になる。甲はすべすべして赤みを帯び、雄は著しく鉗脚（はさみ）が長い。
エンコウガニの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★
食用として認知されていない★★
まずくはない分類 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目オウギガニ上科エンコウガニ科エンコウガニ属外国名 ー学名 Carcinoplax surgensis Rathbun,1932漢字・学名由来 漢字 猿猴蟹
由来・語源 「猿猴」、すなわち猿の顔の形の甲で赤いため。地方名・市場名 [？] 生息域 海水生。函館、男鹿半島以南〜東シナ海。南シナ海、アンダマン海、東アフリカ沿岸。
水深50〜100メートル。生態 ー基本情報 食用とはしない。
ハモの胃の内容物として見かける。
また底引き網では大量にとれ、網などにかかりやっかいな存在。水産基本情報 市場での評価 食用ではない。
漁法 底引き網
産地 新潟県など選び方 ー味わい 殻はやや固く、身入りは悪い。
身はあまりなく、むしろだしとして利用できる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法みそ汁
みそ汁 身の方はほとんどなく、だしを楽しむ。
蒸したエンコウガニ蒸したエンコウガニ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー旧ページ内容
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この奇妙な形のカニは長年完全な形のものを探していたもの。『らしきもの』はあっても見るも無惨な姿ばかりであった。そんなときに上越市の片岡鮮魚店より、「いっぱい捨てられていますよ」との連絡を受けて、さっそくしかも大量に送っていただいた。
■大きさの割にやけに軽い、すなわち身入りが少ないのだ。茹でて食べてみても脚にはほとんど身が入っていない。甲羅の下でやっとまとまっている身を集めて食べる。これがなかなか味がイイ。捨てる殻ばかり増えて、すこぶるつきに面倒ではあるが甘味があるし、みそ汁などにするといい出汁もとれる。参考文献・協力 協力／上越市、片岡鮮魚店
『原色日本大型甲殻類図鑑 Ⅰ、Ⅱ』（三宅貞祥 保育社）