小田原二宮、ダンベの小イサキを刺身にする

神奈川県小田原市、小田原魚市場の二宮定置のダンベ（大型水槽）には大量の小アジ（マアジ）が入っていた。
４つ並んだダンベの３つまでが小アジで１つがいろいろ。
小アジは干ものになるが、最後の１ダンベは魚粉などになり、ほとんどお金にはならない。
ここから小イサキを２尾分けてもらってきた。

よくよく見ると、魚市場の魚好きがやって来ては、おかず（分で食べるため）に持っていく。
おいしいのがわかっている、のである。

当日の夕方は刺身三昧で高級なもの、それなりに値がつくものと、小イサキの刺身を並べる。
恐るべきことに、小イサキの味の魅力は５種盛りにして、一番かも知れぬほどおいしい。
９月に入ってイサキは産卵群の大型はほとんど揚がらなくなり、小イサキばかりになっているが、イサキは大小にかかわらずうまい。

確かに0.7㎏以上の雄大さを感じるほどのうまさはないけど、実にいい味だし、脂がのっているのである。
二宮定置では数箱競り場にも出していたので、小田原周辺では売られていたはずだ。
小イサキは見つけたらぜひ買ってみて欲しい。

長野県辰野町、「夜明け前」を正２合。

イサキは本州以南だと思うけど、近年、生息域は不明である。
比較的暖かい海域の岩礁域にいる。
神奈川県小田原市に揚がるイサキは夏は１㎏以上も揚がるが、その他の季節は小型が多い。
一般的に夏の魚と言われるのは産卵群を形成する成魚で、小型は年間を通してうまい。

ざっと洗い鱗つきのまま、頭部をたすき掛けに落とす。
三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取り、皮を引く。
食べやすい大きさに切る。
皮を引いた身に鱗などがついていたら塩水などでざっと洗う。