ミニシイラの料理を３品

ほとんど見向きもされないミニなシイラを、油を使った料理で食べてみた。
小型のシイラはそれほど味に実力があるわけではない。
逆に、好きなように料理してもいいよ、といった気楽な感じで料理できるところに魅力がある。
魚本来の味を生かすではなく、ボクが食べたいものを作ったといったものだ。

持ち帰り、撮影したあと、ムニエルを作った。
皮に切れ目を入れて剥ぎ取る。（普通に三枚に下ろして皮を引いてもいい）
三枚に下ろし、切り身にして塩コショウする。
小麦粉をまぶして油（好きな油で。今回はブラジルの大豆＋オリーブオイル５％のブラジルのMARIA）でソテーする。
弱火でじっくりソテーして仕上げに強火にする。
切り身を取りだし、余分な油を捨て、バターをフライパンに、砕いたアーモンドで風味づけし、切身にかける。

辛みのトウガラシとイチジクを添え、辛みをちょんちょんとつけて、イチジクと一緒にして、パンに合わせて食べる。
ワインはスペインのチャバロテ ブランコという近所のスーパーで買ったヤツだけど、ボクはもっと甘い方が好き。

三枚に下ろすが、４分の１だけ三枚に下ろさず、ひっかいて取る。
みりん・醤油・青トウガラシの地に30分漬け込んで水分をよくきり、片栗粉とガラムマサラをまぶして最初は低温で、仕上げに高温で揚げる。
つけ合わせは苦みのある青いナス、ブラジルのJILOの素揚げ。
ミニシイラ自体に味はないし、ミニシイラでなければならない、ということもないが、しゃわしゃわと食感がよく、味が複雑でうまい。
JILOでブラジル気分も楽しめる。
酒はカツアーバ（ブラジルのちょっと薬臭い赤ワイン）だけどビールの方がよかったかも。

切り身は持ち帰った翌日、８月18日に塩コショウ、カレー粉を風味づけに振り、冷凍しておいた。
これを８月22日に自然解凍してフライにする。
シイラはクセのない白身なので、お好きなように味をつけてね、といった感じだ。
取り分け、カレー風味のフライはミニシイラに向いていると思っている。
意外にも揚げると、身に脂があったことが舌に感じられた。
よく見ると、筋繊維の間に脂が一度溶けて、また固形化した痕跡がある。
これでサッポロ黒ラベル350mlを昼間から。
やけにうまし。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に銭州の魚が並んでいた。
本命の間に雑然と置かれていた魚を、全部誘拐してきた中に体長40㎝・594g のシイラがいた。
水産業的にはやっかいなサイズのシイラであるし、流通しないので意外に手に入れにくい。
このサイズはとやかく考えないでしたいように、食べたいように、料理するのがいちばん。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。