痩せちまったイサキにも価値がある

八王子卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが伊豆諸島利島沖で釣った痩せたイサキを持ち帰って来てくれた。
激やせしたイサキなどに目をくれる人はいないが、ボクには宝物そのもの。
産卵直後のイサキの体長・体重、味をできるだけたくさん記録に残したいからだ。

水洗いすると、生殖巣は袋状ですかすかだし、内臓を抱く部分には骨が浮き出ている。
食べないと、良し悪しがわからないので、今回は塩焼きにする。
脂の乗り具合などは塩焼きがいちばんわかる。
身に水分がないせいか、焼くと身が反り返ってくる。

食べてみるとパサつく。
脂がないので筋繊維が粗く感じられる。
それではまずいのか？　というと決してそんなことはない。
イサキらしい風味と皮のうま味がある。
結論として、うまいのか？　と聞かれると、うまくはないと言うしかない。
やや大形なのに、小田原から持ち帰った15㎝の個体の方が味では上である。

伊豆諸島、利島沖のイサキは体長24.5㎝・252ｇ であった。
24㎝で重さ400g近くあるデブイサキもいるので、いかに痩せているかがわかる。
７月23日、利島沖のイサキはみな痩せていたという。
この時季、産卵前の個体もある。
また早々と産卵して産卵後の激やせから回復している個体もある。
７月後半から８月初めてにかけては、イサキの不安期と考えるべきだ。