いただきものの青柳をから煎りに

ある朝、八王子卸売協同組合、舵丸水産に行ったら、突然、クマゴロウが青柳（バカガイ）をくれた。
たった５個かよ、と思ったが、一料理作れそうだ。

作ったのが「から炒り」である。
青柳はゆでてそのまま食べてもうまいが、から炒りするともっと遙かにうまい。
なんと言っても香りがたまらぬ。
できるだけ炒りたての温かいのを食べる。
香りだけでも大ご馳走である。

バカガイの旬は３月、４月かな、と思っている。
ただし北海道では５月から７月くらいまで身がふっくらしている。
今回は産地不明だが、７月下旬の青柳は身がふっくらとして張りがあり、濃厚なうま味があった。

合いの手にきゅうりもみを食べながら、大阪府池田市の「呉春 特吟」でいい時間が過ごせた。

青柳（バカガイ）は昔、江戸前（東京湾）だけで充分事足りた。
千葉県などはほんの10年くらいまではとれていたが、近年は流通にのるほどはとれない。
最近の産地は北海道、愛知県、三重県などである。

青柳は殻のまま塩ゆでにする。
取り出して粗熱を取り、殻と身を分ける。
砂を噛んでいるので、ゆで汁の中で洗う。

水分をていねいに取り、テフロンフライパンなどでから炒りする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。