大坂土産は下処理済みのマダコ

大阪府大阪市の市場にあって、東京の市場にないもの。
それは下処理済みのタコ（マダコ）だろう。
これを今回は木津市場で買って、自宅でゆでて食べた。

いちばん大変な部分を市場任せにした、「ゆでだこ」は苦労して自分で処理してゆでたものよりも遙かにおいしい。
明らかに大坂のタコ文化のすごさゆえだと思う。

泉南（貝塚市・泉佐野市・田尻町あたりか？）産だというが、香りがいい。
小豆を煮たときのような香りだけど、これがないと「ゆでだこ」の意味がない。
タコらしいうま味と、強い食感。
食感が強いのにちゃんと噛み切れて、噛めば噛むほどうまい。

当然、酒の肴で、酒は同じ大阪府池田市の「呉春 特吟」。

大坂市の市場で買うタコ（マダコ）にハズレなしだ。
今回の下処理済みタコ（マダコ）は木津市場（木津地方卸売市場 大坂市浪速区）にある『永田商店』のもので、泉南で揚がったものだという。
その昔、木津市場には、巨大な宝くじのガラガラのような形をしたタコのぬめり取りが置かれていた。
明らかに場内でタコ（マダコ）の仕上げをしていて、実に大坂らしかった。

この下処理済みのマダコは非常に便利だし、上質である。
処理済みのマダコは見た目はまことに情けない。

今回、足（腕）３本は桜煮に。後の頭と５本の足は塩ゆでにした。
まずは傘膜（足と足の間の皮膜）を切り、足のびろびろした部分も気になるところは切り取る。
塩もみしているので湯に少なめの塩を加える。

足からゆっくり沈めていき、つきっきりで３分と30秒ゆでる。
『永田商店』では３分ゆでると言っていたが、今回自分のゆで時間を計ったら、３分と30秒であった。

おか上げ（水にとらないでそのまま上げる）して扇風機で粗熱を飛ばす。