銭州釣行の、エサのクサヤモロの煮節

八王子総合卸売センター、八百角の店頭に淡竹（ハチク）が並んでいた。
魚屋に行く前に中くらいのを２本、バアチャンにお願いして確保する。
淡竹はあまり大きくても小さくてもだめだ。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に行ったらクサヤモロが２尾並んでいた。
寂しそうだったので連れ帰ってきた。

これを煮節（生節）にする。
出来上がりはあんまりきれいではない。
でも塩気の強い湯で煮上げたムロアジ属の魚は非常にうまい。
マアジ属のマアジはおいしいことを誰でもが知っているが、ゆでたり、煮たりして、豊かなうま味が楽しめるのはムロアジ属なのだ。

出来上がりを、尾の方を三分の一だけマヨネーズをつけて食べた。
夜酒に食べたら、やけにおいしい。
非常に豊かなうま味があり、小骨がないので食べやすい。

さて、代金ゼロの生節で淡竹をたき、滋賀県日野町の焼き豆腐をたく。
料理に関しては次回。

八王子卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが銭州で大釣りをして帰ってきた。
エサ用のクサヤモロも混ざっていたが、それをがぶりとやった魚はいなかったようだ。

これで煮節を作る。
さて、煮節の作り方を教わったのは高知県中土佐町のスーパーで、だ。
小さなスーパーで水産加工も作っていたよう。
今に残る煮節の表示には久松商店とある。

教わったのは魚はめじか（マルソウダ）、しろす（ヒラソウダ）などなんでもいい。
強めの塩水でゆでて干すという、だいたいの流れだけだ。

今回のクサヤモロは三枚に下ろして気になる骨を取る。
これを強めの塩水で完全に火が通るまでゆでる。

岡上げして（板などの上にそのまま出して並べ）団扇で表面の熱を飛ばす。

涼しくて風の強い火だったので24時間干した。