利島沖のアカイサキがうまい！

八王子卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが新島沖（東京都）で釣り上げたアカイサキ雄、体長32㎝・703ｇを持ち帰ってきた。
ハナダイ科の魚は難敵である。
旬がわかりにくい上に雄雌の味の違いもわからない。
今回は釣果の中からいちばん大きいのを選んだ。

旬は翌春である３から７月くらいだろうと思ったが、今回の個体は生殖巣が縮みきっていたのにそれなりに脂が乗っていた。

さて、アカイサキの味は皮と皮下にあり、だと思うが皮を引いた刺身の上品で淡い味も捨てがたい。
最近では皮付きが煩わしいと思うこともある。
５月くらいから脂が多くなり、６、７と脂ののりが安定的になる。
とろっとした口溶け感はないものの、今回改めて、刺身の味を見直した。

さて、皮付きのまま刺身状にして湯をまわしかけた長崎の郷土料理が「湯がけ」である。
たぶん日本中に同じような料理があり、別の名で作られていると思っている。
これは皮に厚みがあり、強いものならなんで作ってもうまい。
アカイサキの場合、これに皮の甘味と甲殻類のような風味がある。

今回は辛子をきかせた酢みそで食べた。
夏はこれに限る、と思ってしまうほど辛さがいい。

酒は大阪府池田市、「呉春 池田酒」で、いい時間となった。

アカイサキはハナダイ科アカイサキ属の魚で、国内にはアカイサキ１種だけがいる。
雌から雄に性転換する魚で、雄の方が華やかである。
年間を通して入荷を見るが晩春から夏に多い。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。