超高級魚、クロムツを調べ尽くし、後に食べる

ムツ科のクロムツの値段は高級魚ムツの２倍近くする。
同定は過去のデータと比較して、時間をかけて行い、それでも不安が残るので、いやらしいくらい高く、いやらしいほどボクを疲れさせる。
早く隠蔽種問題を解決してくれないと我は死ぬ。
魚体をばらばらにするので、当然、刺身で食べられるはずもなく、火を通す料理を作ることになる。

クロムツの旬は12月から３月だと思っている。
当然８月の個体は脂が少ない。
それでもおいしいのだけら、クロムツは高いのかも。

煮つけ、塩焼き、祐庵焼き、西京漬け、粕漬けにする。

やはりクロムツの煮つけはすごい、と思う。
当たり前だけど、前回２月のものはとろとろ脂のりのりだったけど、今回のクロムツはそこまでとろとろでなくてもうまい、ということは身にうま味成分が多いということだろう。

３切れ煮つけにして、一気食いしそうになる。
しかも２日にわたって食べて、煮凝りなしでお終いになりそうなところ、なんとか踏ん張って、煮凝りご飯が食べられた。

脂がのっていないので、うまいわけがないと思った塩焼き、がいける。
心底うまいと思って、思わず箸ではなく手づかみで野性的に食べたら、余計にうまい。
ご飯の友にも、酒の妻にもしなかった。

祐庵焼き（幽庵焼き）もクロムツの定番料理だ。
漬け魚とは一線を画す祐庵焼きは、もともとの身の味が、醤油・みりん・酒などの調味料の味を押しのけて浮かび上がる。
念のために切り身を祐庵地に15〜30分つけるだけ。
祐庵地は醤油４に対してボクは甘党なのでみりん３、酒１。

西京漬けは切り身を西京みそ（西京みその語源には諸説あるが、東京遷都で京都が西京になったのではなく、京都のみそのメーカー『西京味噌』から来ていると思っている）をみりんで錬ったもので、甘いに甘いを足す。
当然、焦げないように要注意。
焦がさないで焼いた、西京漬けほどおいしいものはない、と粕漬けを食べるまでは思う。

粕漬けはボクにとって漬け魚の中の漬け魚である。
新潟県の八海山の粕にみりんで、こちらも甘いに甘いを足したもの。
焼き上がったときの酒の匂いが得も言われぬ。
個人的には食べ急ぐなよと自分に声をかけながら、食べるが、ついつい食べ急いでしまう。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に静岡県下田市須崎からクロムツが来ていた。
大小合って両方ほしかったらお金が足りなかった。
クロムツの同定は難しいので、せめて小の鰓をくれといって、もらってきた。

鰓の鰓耙のコレクションと照らし合わせ、鱗を何度も数え、鱗をとって鱗の痕跡を撮影する。
ほぼ間違いなく、クロムツだ。