和歌山県産小ブリのマアジを刺身にする

マアジはどちらかというと小振りが好きだ。
和歌山県から来たサイズはずばりボク好みの17㎝前後。
４尾で２尾を昼ご飯のおかずに、２尾を夜の酒の肴にする。

醤油をつけないで味見すると、小さいのに脂があり、舌にじわりとうま味が張りつく。
マアジのよさは、このうま味がさらりと消えてくれることだろう。
醤油をつけると驚異的に味わい深くなる。
小アジってすばらしい！　と言いたくなる。

夜も同じものを同じだけ。
２回連続でも、３回連続でもいい気がする。
昼と夜で味に変かがあるじゃなし、だけどいい。
小さいのに脂があるな、と再認識する。

酒は長野県辰野町、小野酒造の「からくち 夜明け前」。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に和歌山県から小振りのマアジがきていた。
詳しい産地はなく、あくまでも想像だが加太（和歌山市）あたりではないか、と思うがわからない。
少々高いが鮮度がいい。
下ろしてみると脂がある。

これを刺身にする。
水洗いして三枚に下ろし、腹骨・血合い骨を取る。
皮を引いて食べやすい大きさに切る。