202501/20掲載

振り塩冷凍保存魚の王様はスマとカツオ

もちろん、箸などをつかって食べたらあかんねん


このところ出稼ぎが多くて、落ち着かない。
小田原魚市場(神奈川県小田原市)に行っても魚を買う暇がなかった。
我が家は魚枯れ状態が続いている。

こんなときに活躍するのが冷凍保存して置いた魚だ。
北海道産マガレイ、千葉県銚子産イワシ、三重県産カツオの腹の部分、長崎県産スマの血合い部分と鰭際、産地不明マグロ(メバチ)の中骨部分などなど。
去年、振り塩をして1時間以上(長い方がいい)置き、水分が出て来たのを拭き取って冷凍した。
こうしておくと干さなくても、おいしい状態で保存できる。

冷凍保存振り塩魚をいろいろ食べ比べてみたら、スマとカツオがダントツにウマスギだった。
写真はカツオだが、おいしさを文字にしようとすると、懊・悩するほど。
酒で口中を洗うのがおしくなるほどの味だった。
脂はあまりないのだけれど、うま味成分が多すぎて口が破裂しそう。

残念ながら忙しい日々が続いて、我が家の冷凍保存振り塩魚はゼロとなる。
また備蓄にはげもうと思う。

このコラムに関係する種

カツオのサムネイル写真
カツオStriped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito海水魚。日本近海。本州以南にいる。日本海には昔は少なかったが2023年時には増えつつある。朝鮮半島南岸、済州島。世界・・・・
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スマのサムネイル写真
スマKawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack, Mackerel-nuna 台湾/花煙(hua yen)、三點仔、巴鰹海水魚。[宮城県気仙沼]、千葉県外房、相模湾〜屋久島の太平洋沿岸、[北海道日本海側せたな町]、兵庫県浜坂日本海側〜九州・・・・
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