小田原の磯ボラは野締めだったので、湯洗いにする

今回も神奈川県小田原魚市場、二宮定置の水揚げを見ていたら、ボラが揚がっていた。２、３箱（発泡の箱にボラだけを詰め込んだ状態）作れそうだが、首折れ（首を折って活け締め）にできそうなのと、野締めがあった。
選別台にボラを見つけて野締めかなと触ったら、まだ生きていそうなものを見つけて、Kai くんに首を、といったら怪訝そうな顔をした。
やはりお亡くなりになっていたようだ。
体長41cm・972gなので大きさ的には手頃である。
やはりボクには魚を見極める才がない。
このあたりどうしても二宮定置の若い衆とかKai くんと嫌でも比べてしまう、われぞ悲しき。

ただし、当たり前だけど、鮮度抜群。
二宮沖の浅場のものだろうから磯ボラとしてもいいだろう。
小田原では磯（岩礁域）にいるボラの方がおいしい、とされている。

下ろして、刺身にしたら、食感が悪くて、平凡な味ではあったが、それなりに味があった。
酢みそで食べたらそれなりにうまい。
ボラには他の魚にはない風味がある。
ただ、一緒に添えたへそ（幽門）がうますぎた。
しこしことして歯に心地よく、豊かな味がある。
これを食べたら刺身の影が消え失せた。
スーパースターという存在には、意外に大きな落とし穴がある。

刺身が平凡だったので、湯洗いにする。
比較的薄く切り、湯に一瞬つけて、氷水にとり、水分をよくきる。
これで平凡な味から、ちょっと上等の味に生まれかわる。
身が熱を通したことで締まり、味も余計に出てくる。
酢みそではなく、わさび醤油で食べた。

豊洲などを歩いていても、ボラの荷（発泡スチロールの箱に魚が入ったもの）はめったに見ない。
最近、臭味があるボラは少なくなっているし、相模湾のボラは例えば汚染がひどかった東京湾のボラとは違って、ずーっと臭味とは無縁である。
もっとボラのおいしさを、もっと多くの方にわかって欲しいものである。