日本海の未利用魚、アオミシマ

さて、未利用魚、未利用魚と騒がしいが、未利用魚がわかっている人いるんだろうか。ということで、未利用魚の基礎知識を始める。ちなみに未利用魚の問題点は巨大なデータを見て初めてわかるが、国内を見渡す限り、どこにもそんなものはなく、あえて言えば我がサイトが一番大きい。
当然国内各地で聞取をする必要があるが、例えば漁業者に聞いてもいいが、加工品業者、買受人（大卸・仲卸）、小売業の話も重要であり、消費者も重要だということを忘れている人がいる。むしろいちばん未利用魚がわからないのは行政、そして漁業者かも知れないという現実も知るべきだ。
最近、未利用魚にマイナー魚を加えるなど、驚くほどのバカ丸出しなことをいうヤカラまでいる。
また、魚価を知らなければ、未利用魚はわからない、が、そのためには、日常的に魚を買っていないとダメだが、そんな人間見た事がない。

ミシマオコゼ科という見た目の悪い、マイナーな魚群の中では比較的水揚げの多い魚である。
太平洋沿岸でも水揚げがあるものの、本州日本海側での水揚げが圧倒的に多い。
太平洋側ではあまりまとまってとれないので未利用魚ではなく、日本海側の未利用魚と考えるとわかりやすい。
砂地にいる魚のなかでは比較的大きくなる。当然、目立つ、だけれど人気がないという魚である。
色や姿は途方もなく悪い。見た目からして手が出ない。
見た目が悪い魚ほどうまいというけれど、味も今ひとつおいしいとは思えない。
しかもこのミシマオコゼ科にはミシマオコゼがいる。こちらも売れない魚ではあるが、同じように並べて同じように調理すると、どうにもこうにもアオミシマに箸が伸びない。身に味がないのである。
味が劣るので売れない、使われない未利用魚である。

和の考え方である素材本来の味を生かす、などと考えては行けない。
料理はルール無用である。
バターでも、コチュジャンでもなんでもかんでもいいので、使っておいしい味に仕立て上げるべきだ。
我が家では煮つけにするとき、こってこってに甘辛く煮てしまう。こうすると意外にくせのない白身なのでおいしく食べられる。
ついでに言えば活魚は売れる可能性が高い。
ただし、釣りや定置網に入れば活魚になるが、底曳き網ではそれも不可能に近い。
ちなみに活魚の刺身をごま油と塩で食べると、とてもイケル味である。

本種などは、売れない魚なので非常に安い。
問題があって安い魚も食べ方でおいしいのだ、の典型のような魚だ。
魚料理を提供する側としてはやりがいのある魚と思うな。