冷や汁(焼く)・愛媛県松野町イダの冷や汁

川の幸で作る


愛媛県松野町では町を流れる広見川の「いだ(ウグイ)」を使って「冷や汁」を作る。
素焼きにして、みそと一緒にすり鉢ですり水を加える。夏の香辛野菜である青じそ、ネギ、ミョウガなどを加えて和える。
淡水魚を使った同様の料理は他の地域でも見つかりそうだ。
[農家民宿 わらび 愛媛県北宇和郡松野町]


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