10月下旬のウルメ刺し

切りつけた刺身は１ヶ月間で別物になっていた。
９月の固体と比べると一回り大きくなり、身がしっかりと締まっている。
身が締まっているので食感が心地よく、うま味が豊かである。
小田原の、ウルメイワシの四季の変化が徐々に見えてきた。
11月にはもう一段上の味となっているはずだ。
次回は真子を楽しみたいので、焼いてみるつもりだ。

2024年10月24日の神奈川県小田原市、小田原魚市場、江の安定置、ワタルさんのところで揚がるウルメイワシがじょじょに大型化し、水揚げ量も断然増えてきている。
今回の固体は体長17cm　60g前後である。
卵巣が膨らみかけているところを見ると、春に産卵する群だと思う。
相模湾北部ではもう一回り大きくなるが、高知県や千葉県勝浦沖などで揚がる体長25cm以上は揚がらない。
ウルメイワシは湾奥ではなく暖流の中で大きくなるようだ。
これを手開きにして皮を剥く、小骨を抜き刺身にする。