大分県佐伯のヘダイ、中骨で今季初湯豆腐

うるさいくらいのアオマツムシを聞きながら、湯豆腐をつつくと汗が出てくる。
９月最後の日なのに、まだ完全に秋になりきっていないのである。
大好きなので、これからは何度も何度も作る。
その幕開けでもある。

さて、養殖だけれども羅臼昆布（養殖でも高くなっている）は実力ありだ。
最近、天然と養殖を比較しているが、比較しなければ養殖でも充分おいしいだしが出る。
湯豆腐は豆腐を食べるためにある、と思っているので、平凡な豆腐であるが、１丁丸々ヘダイと羅臼昆布のだしで温めて食べる。
これがやたらにおいしい。
癒やしを感じる。

ヘダイの中骨は塩蔵しておいたものなので、湯通ししても、煮ても、しっかり塩気を感じる。
中骨にくっついた身をせせり食べると、ほんのり甘く、こくりと脂の存在を感じる。
やはり秋のヘダイは偉大である。

ついでに、相変わらず葉物野菜の少ない状態が続いている。
この時季に青ツルムラサキ（東南アジア原産）を使っているのは不思議な光景だが、来年も同じだと思う。

八王子綜合卸売センター、福泉で大分県佐伯のヘダイを買う。ぴったり１㎏で体長34cmであった。
相模湾でもそうだがヘダイは秋になると脂が乗ってくる。９月いっぱいは夏（高温）なので秋という概念は曖昧だが、触った限りでは身に張りがあり、脂がのっていそうであった。
以上は前回も書いた。

刺身などいろいろ料理した残り中骨中骨で湯豆腐を作った。
中骨は下ろした日に振り塩をする。
これを冷蔵保存する。
食べるときに適当に切り、湯通しする。
冷水に落として水を切る。
昆布だしに、湯通しした中骨、豆腐を入れて養殖羅臼昆布の出し（酒・塩で味つけ）で煮ながら食べる。
野菜などはお好みで。