| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ブリ属 ブリ Seriola quinqueradiata ●他のアジ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★★ 市場での評価・取り扱われ方◆幼魚であるものから、１メートルを超えるブリまで年間を通して入荷する。小さいものは非常に安い。値段はある程度大きくなってからつく。日本海のものは高くて太平洋側は安い また養殖も含めると膨大な量を消費している。最重要魚 生息域◆琉球列島をのぞく日本各地。 大きさ◆１メートルを超える 漢字◆「鰤」 由来◆ ●「『大言海』にあぶらの転訛であり、脂肪の多いことから〈あぶら〉→〈ぶら〉→〈ぶり〉」 ●「江戸時代の『日本山海名産図絵』に〈老魚の意をもって“年経（へ）りたるを”“老（ふ）り”により『ふり』の魚という。濁音にいいならわしたり〉」 ●「身が赤くて“ぶりぶり”しているため」 ●「雪の降る頃によく捕れて、味もよいので〈降りの魚〉の意」 ●「頭魚、丸い頭の魚、丸くて大きな頭の〈丸〉を〈つぶり〉というの〈つ〉を省いたもの 参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 呼び名・方言◆成長段階などで呼び名が多い。 成長段階での各地での呼び名◆ 相模湾（関東）／わかし、いなだ、さんぱく、わらさ、ぶり 関西（大阪など）／つばそ、はまち、めじろ、ぶり 富山県／つばそ、こずくら、ふくらぎ、はまち、がんど、ぶり ブリの呼び名のページへ！ 食べ方◆ 刺身／焼きもの／煮つけ（鰤大根など）／フライ ブリは九州周辺、南で産卵、孵化し、その稚魚は北上、北は北海道まで到達する。北の豊富な餌をむさぼるように飽食したブリは、秋には南下を始め、能登半島には初冬から真冬に到達する。この南下の途中、いちばん脂ののった時期に漁獲されたものが名立たる佐渡ブリ、能登ブリ、富山湾に入ったものが氷見のブリである。冬の日本海を旅するとき、代表的な味覚として嫌でも目にするのがこのブリとズワイガニ。これがあるから冬の日本海側、観光地はもっている。 また、あまり目立たないものの冬から春には大平洋側でも「ぶり（10キロ近いもの）、そして「わらさ（３〜５キロのもの）」が大量に揚がる。三重県尾鷲市などではシーズンには定置網に２万本近いブリが揚がるし、千葉県外房では巻網でとる「わらさ」が港をにぎわせる。この大平洋のブリ、日本海のブリがときに築地などではキロ／10000円近い値段、とても庶民には手が届かないのに対して、キロ／1000円前後と手頃。しかも味わいもそこそこいいので庶民としては狙い目である。 北上するブリの稚魚、若葉が芽吹く頃ともなると駿河湾や相模湾にも大量に姿を見せる。これが駿河湾での「わかなご」、相模湾での「わかし」である。そして梅雨の時期ともなると30センチ近くになり釣りの対象となる。これが「いなだ」である。これが年を越してブリに育つのだ。このように成長とともに名の変わる魚を「出世魚」というがブリは最たるものである。名前の変換の代表的なものを２つの地域で記しておく。 釣り◆関東では初夏の「わかし釣り」から、夏の「いなだ」、秋の「わらさ」、と季節を追って釣り方が変わる。小さな「わかし」ならサビキ釣りでも充分であり、コマセに群がるように数釣りができる。これが「いなだ」「わらさ」になるとオキアミの餌釣りに変わり、カッタクリになる。なかでもバラフグや種々の魚皮を材料とした疑似バリを使い手釣りするカッタクリは型もよい上に釣りとしての面白さ、奥の深さでファンも多い。また冬になるとイカなど生き餌を使った「ぶり」釣りが伊豆半島などで行なわれる。 ◆食べてみる◆ 寒の頃になると、富山県のしょうゆを脂ではじくほどのブリの刺身がマスコミでうるさいほど取り上げられる。確かに文句のつけようのない味わい、うまい。ただし身のうまみよりも脂のまったりした食感を優先しすぎて味わいに欠けるとも思えるが？ 対して太平洋側の「ぶり」や「わらさ（50センチから70センチ）」には値段の安さもあるし、脂が程よい分、ゆったりと旨味を堪能できることもあって、ブリのうまさを堪能できるといえそうである。当然、日本海のブリからして物足りないとも言えそうであるが？ また近年、養殖のブリの味はどんどんうまくなってきている。前日に水揚げして翌日には市場に並ぶ養殖ものは鮮度も取扱いも抜群によい。ブリは海の魚ではもっとも早く家畜（魚）化されて、今や牛や豚と変わらぬブランドものも出てきている。この養殖による供給安定で値段も低め安定、刺身だけではなくフライや惣菜にも気軽に使えそうだ。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ メモ／養殖のブリ（はまち）に関しては、飼料、病気や寄生虫に対しての投薬など様々な問題を抱えている。もちろん飼料や、魚の排泄物での海の汚染も気になるところ。これは今後の課題であり。天然養殖をそれぞれ１項として分ける必要にもかられている。 |
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| ブリは成長につれて呼び名が変わる。その名前は地域によって様々である。それを表にしている。（→関東での「いなだ」） ブリの呼び名のページへ！ ↓ブリは定置網、巻き網、釣りなどで漁獲されるが、千葉県外房で盛んなのが巻き網でのわらさ（ブリの50〜70センチ）漁。値段も手頃でうまい |
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| ↓（左）春になるとたっぷり真子を抱えている。この真子もいい味だ。 （右）刺身にするなら、いなだクラス以上。これは夏のわらさだが、この大きさなら脂がある |
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