ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

テンジクアジ(Coachwhip trevally)

学名:Carangichthys oblongus (Cuvier, 1833)

テンジクアジの形態写真

体長35cm前後になる。猫の目形で頭部が非常に小さい。尻鰭、第二背鰭が長く伸びる。イトヒラアジと似ているが頭部の大きさ、背鰭から尾鰭の下に黒い斑紋が並んでいないことで見わけがつく。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科イトヒラアジ属
    外国名
    Coachwhip trevally
    学名
    Carangichthys oblongus (Cuvier, 1833)
    漢字・由来
    漢字 天竺鰺
    由来・語源 「天竺=インド」で南方系の鰺という意味。
    地方名・市場名
    鹿児島県南さつま市笠沙でナガエバ。
    生息域
    海水魚。内湾やサンゴ礁域。
    相模湾、高知県以布利島、宮崎県延岡、山口県日本海側、長崎県、鹿児島県南さつま市笠沙・内之浦湾、沖縄島。台湾、インド-西太平洋域。
    生態
    基本情報
    熱帯系のアジであまりまとまってとれないので、主に沖縄県、鹿児島県などでほそぼそと食用になっている状況。
    実に味のいい魚。
    また九州、本州などで意味のない保健所による水揚げの規制が行われている。
    これなど明らかに無知から来るもの。
    早く完全をすべきだ。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄県、鹿児島県などで水揚げがあるが非常に少ない。安い。
    漁法 定置網
    産地 沖縄県、鹿児島県
    選び方
    触って張りのあるもの、目が澄んでいるもの。
    味わい
    旬は不明。
    稜鱗(ぜんご)は硬く刺々しい。鱗は薄く取れやすい。皮は薄い。
    骨は細いが硬い。
    透明感のある白身で血合い、銀皮がきれいだ。
    あらなどからいいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 刺身、汁(みそ汁)、塩焼き、ソテー(ムニエル)、フライ、煮つけ
    刺身◆透明感のある白身でとても銀皮が美しい。うま味、甘味も豊富で実にうまい。
    汁◆あらなどから実に言い出しがでるので、みそ汁は絶品である。
    塩焼き◆焼くとアジ類ならではの風味が感じられて、実にうまい。白身でくせがなく、身離れもいい。
    ソテー◆小振りのものは丸ごとバター焼きなどにして美味しい。焼き上がりにしょうゆをたらすとおかずになる。またポワレにはならないがムニエルには向いている。これも実に美味しい。
    フライ◆揚げてもぱさつかず、しっとりとしていて美味。
    煮つけ◆くせのない白身で、いいだしが出るので煮つけにしても実に味がいい。
    テンジクアジの刺身刺身◆透明感のある白身でとても銀皮が美しい。うま味、甘味も豊富で実にうまい。
    テンジクアジの汁汁◆あらなどから実に言い出しがでるので、みそ汁は絶品である。
    テンジクアジの塩焼き塩焼き◆焼くとアジ類ならではの風味が感じられて、実にうまい。白身でくせがなく、身離れもいい。
    テンジクアジのソテーソテー◆小振りのものは丸ごとバター焼きなどにして美味しい。焼き上がりにしょうゆをたらすとおかずになる。またポワレにはならないがムニエルには向いている。これも実に美味しい。
    テンジクアジのフライフライ◆揚げてもぱさつかず、しっとりとしていて美味。
    テンジクアジの煮つけ煮つけ◆くせのない白身で、いいだしが出るので煮つけにしても実に味がいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力す伊東正英(鹿児島県南さつま市笠沙)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「テンジクアジ」を使用したレシピ一覧

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