ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ヒラマサ(Amberjack, Yellowtail)

学名:Seriola lalandi Valenciennes

ヒラマサの形態写真

体長1.2メートル前後になる。側扁(左右に平たい)し、ブリよりも体高が高い。体側中央に縦に黄金色の帯が走る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ブリ属
    外国名
    Amberjack, Yellowtail
    学名
    Seriola lalandi Valenciennes
    漢字・由来
    漢字 平政
    由来・語源 東京での呼び名。ブリと比べて左右に平たく、まっすぐ長いため。もしくはブリよりも平たく、黄金色の縦の帯が直線状(柾 まさ)であるため。
    地方名・市場名
    三重県尾鷲市でマサギ。
    山陰などでヒラソ。
    ヒラスという地域も多い。
    ヒラ、ヒラサ、ヒラソウジ、ヒラバタケ、ヒラブリ、ヘラなどは総てブリに比べて左右に平たいため。
    アカユ、シオ、シヨノコ、セントク、テンコツ、ハチ、ハマス、ヒネゴ、マサ、マサギ、マヤ。
    生息域
    海水魚。沿岸の中・下層。
    伊豆〜小笠原諸島、北海道〜九州南岸の日本海、東シナ海、太平洋沿岸、瀬戸内海、屋久島、奄美大島、少ないが沖縄県。朝鮮半島南岸・東岸、済州島、山東省、ピーター大帝湾、千島列島の太平洋沿岸、インド-太平洋、アルゼンチン、セントヘレナ島。
    生態
    産卵期は春から夏。
    ブリより成長が早い。
    肉食性でアジサバ、スルメイカ、甲殻類などを補食する。
    基本情報
    一般にブリ属3種とはブリ、カンパチ、ヒラマサのこと。
    なかでもヒラマサはとれる量が少なく、もっとも知名度が低い。
    養殖も行われているがブリ属ではもっとも量が少ない。
    産卵期が春のブリの旬は冬、春〜夏にかけての本種は夏が旬で、味のいい期間が長い。
    白身の少ない時期に旬を迎えるので、プロの間では人気が高い。
    ブリに極めて似ており、プロでも見まごうことがある。ブリとの見分け方は体が平たい、縦縞の黄色が鮮やかであることなどで慣れれば意外と簡単である。また下記の方法も参照されたい。
    ヒラマサ
    主上顎骨後縁上部は丸く角張らない。ブリは角張っている。
    ブリ
    主がく骨後端(口の真上の三角形の部分)の上の角がブリでは尖っている。
    水産基本情報
    市場での評価 ブリ類ではもっとも入荷量の少ないもの。養殖されている量も少ない。値段は一年を通してやや高値。
    漁法 釣り、シイラ漬け漁、定置網
    産地
    選び方
    味わい
    旬は春から夏。
    比較的味の落ちる時期が短いように思える。
    ある程度までは大きいほど美味。
    小型魚ではブリよりも美味。
    鱗は小さく、取りにくい。
    ブリ属特有の透明感のある白身で、血合いが赤く美しい。
    熱を通すと締まる。
    生でも、焼いても、ソテーしても、汁、煮つけも美味。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 刺身、焼く、ソテー、煮つけ、みそ汁、潮汁
    ヒラマサの刺身刺身 刺身は絶品。食感がよく、旨みが強い。脂はやや少なめでブリと比べるとさっぱりして軽い。血合いが美しい。
    ヒラマサの山椒焼き焼きもの 塩焼き、酒風味をつけて焼くなどしてもうまい。特に酒などを軽くまぶして焼くと優れた一品となる。照り焼き、西京焼き、祐庵焼などにも向いている。写真は山椒焼き。
    ヒラマサのソテーソテー フライパンで油を使って熱を通す、ソテーにしてもよい。これに甘辛い醤油味をつけたのがフライパン照り焼き。
    ヒラマサの煮つけ煮つけ 大根と合わせると、鰤大根ならぬ「平政大根」となる。脂が少ない分、ヒラマサ独特の味覚を楽しめる。
    ヒラマサのみそ汁みそ汁 みそ汁にしても美味。みそとの相性が抜群にいい。
    潮汁 鮮度がよければ、塩味の汁にしてもよい。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    関東では釣りの対象魚としてはもっとも人気のある魚のひとつである。伊豆七島での磯釣り、外房の「かもし釣り」なども人気がある。このためにヒラマサの伊豆七島の呼び名「ひらそ」の名のつく竿まである。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『商用魚介名ハンドブック』(日本水産物貿易協会編 成山堂)
  • 主食材として「ヒラマサ」を使用したレシピ一覧

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