ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

シマアジ(Crevalle jack, Trevally)

学名:Pseudocaranx dentex (Bloch and Schneider)

シマアジの形態写真

体長1mを超える。身体は側扁し(左右に平たく)、体長は体高の屋久 倍。生きているときに身体の中央部に縦の黄色い線が走る。尾に近い部分に楯鱗(ぜんご)がある。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科シマアジ属
    外国名
    Crevalle jack, Trevally
    学名
    Pseudocaranx dentex (Bloch and Schneider)
    漢字・由来
    漢字 島鰺、縞鰺
    由来・語源
    ■ シマアジは東京と高知での呼び名。高知県ではアジ科の魚全般をさし、シマアジ単体ではない。
    ■ 伊豆諸島や太平洋岸の沿岸島々でとれるから。
    ■ 身体に黄金色の縦縞があるから。
    地方名・市場名
    オオカミ/東京で特大
    コセ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
    ソイ/和歌山県
    他にはアブラカマジ、ウタゴ、オーガシ、カツオアジ、カツン、カマジ、ギュウギュウ、クチグロカマヂ、クチトガヤー、コセ、コセアジ、シマイオ、シマイサギ、シマイッサキ、シラシヨウジ、ソジ、ソウジ、ヒラアジ、メアカサゴ。
    生息域
    海水魚。伊豆〜伊豆諸島、青森県〜九州南岸の太平洋沿岸(茨城県以北には未成魚)、未成魚は新潟県〜九州北部の日本海沿岸、九州西岸、屋久島、沖縄島以南の琉球列島。台湾、東太平洋を除く全世界の温帯域。
    生態
    産卵期は秋から冬。
    ギュウギュウと鳴く。
    小魚類をエサとする。
    基本情報
    関東では高級白身(関東ではブリ属なども白身)として重要。
    養殖が確立してやや値下がりしたが、それでもスーパーなどに並ぶことはない。
    天然ものは非常に少なく貴重な存在となっている。
    釣りの世界でも人気がある。
    水産基本情報
    市場での評価 市場にならぶほとんどが養殖もの。天然物は少なく、中型の2キロ、3キロは非常に高い。1尾で1万円、2万円することもある。養殖ものは価格が安定しており、キロあたり2000円〜3000円でやはり高価。刺身用アジ類ではシマアジ、カンパチ、ブリの順に高い。
    ニュージーランド、オーストラリアなどからのチルド輸入もある。輸入魚としては高価。
    漁法 釣り、定置網
    主な産地 伊豆諸島、鹿児島県、高知県など太平洋側の地域。
    養殖 大分県、愛媛県、熊本県、長崎県
    選び方
    目が澄んでいるもの、身体に張りがあるもの。体色がくすんでいるもの、鰓の色が暗褐色のものはさける。
    味わい
    旬は夏から秋
    小型のものは年間を通して美味で、特に冬は最高。
    小型でも美味。いちばんうまいのは1キロから3キロ前後だと思われる。
    白身。
    マダイのような上品ななかに、アジ独特の背の青い魚の旨みが含まれる。
    脂も上質で、まったくクセがない。
    養殖ものでも比較的臭みがなく、天然ものよりも脂が強い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    料理法
    刺身、塩焼き、汁(潮汁、みそ汁)、煮つけ、フライ、ムニエル
    シマアジの刺身刺身 天然ものの刺身。値段が高いので刺身になることが多い。一般に刺身とし、粗を潮汁というのが定番だと思われる。刺身は白身と背の青い魚の中間にある、双方のよいところを持っている。
    塩焼き アジ科魚類の定番的な料理法。もったいない気がするが塩焼きも実にうまい。皮目に独特の風味があり。ほどよく繊維質で身離れがいい。
    シマアジの潮汁 潮汁は実に味がいい。薬味は粗挽きの黒コショウがいい。個人的にはみそ汁(沖縄では魚汁)にする方がシマアジの臭みを消してくれて美味。
    シマアジの煮つけ煮つけ 値段的に煮つけにするならアラを使うべき。だが、実は上身の煮つけは非常にうまい。特に養殖ものは煮つけ用にもってこいだ。
    フライ フライにしても美味。
    好んで食べる地域・名物料理
    日本各地。
    加工品・名産品
    釣り情報
    千葉県外房ではコマセ釣りで狙う。天秤仕掛けにコマセカゴ、4号、もしくは5号のハリスでオキアミエサ。
    大きくても1キロ前後ながら、強烈なひきが楽しめる。
    伊豆諸島などでは磯からも狙える。非常に引きが強く、釣り上げるのが至難。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)
  • 主食材として「シマアジ」を使用したレシピ一覧

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