ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

クロヒラアジ(Blue Trevally)

学名:Carangoides ferdau (Forssakal)

クロヒラアジの形態写真

体長40センチ前後になる。大型になるにつれ体高が低くなる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ホソヒラアジ属
    外国名
    Blue Trevally
    学名
    Carangoides ferdau (Forssakal)
    漢字・由来
    漢字 黒平鰺
    由来・語源 体高の高い、左右に平たいアジ科の魚を「平鰺」といい。そのなかにあって黒ずんで見えるため。
    地方名・市場名
    鹿児島県でナガエバ、エバ。
    生息域
    海水魚。伊豆諸島〜小笠原諸島。相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸(相模湾には幼魚が多い)、山口県日本海沿岸、鹿児島県南さつま市笠沙、琉球列島。インド〜西太平洋。
    サンゴ礁、浅い沿岸域。
    生態
    産卵期は夏。
    近縁のナンヨウカイワリとの違いは吻(目の前の上あごの先端)が丸みをおびている。目の大きさと目から吻端までの長さが同じ。また身体に薄い横縞模様が見えるなど
    基本情報
    熱帯に多い魚で、相模湾などでは小型が多い。
    味のいい魚であるが、ほとんど知られていないもの。
    鹿児島県、沖縄などではときにまとまって取れるので、人気が出そうだ。
    水産基本情報
    市場での評価 まとまって入荷することはまずない。特に関東では希に見る程度。やや高値。
    漁法 定置網、釣り
    産地 鹿児島県
    選び方
    味わい
    旬は不明。
    春〜夏に脂がのっている個体を手に入れている。
    鱗は薄く取りやすい。骨は軟らかい。皮は薄いがしっかりしてる。
    透明感のある白身で血合いは赤い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    刺身、みそ汁、バター焼き、塩焼き、煮つけ
    クロヒラアジの刺身刺身
    産卵前の初夏のものはほどよく脂がのっており、うま味がある。上品で味わい深い。アジのなかでももっとも上質なもの。
    クロヒラアジのみそ汁みそ汁
    沖縄の「ガーラの汁」にあたる。あらなどを水から煮出すだけで、非常に濃厚で味わい深い汁になる。沖縄の島豆腐や野菜などを加えると豪華で、主菜になる。
    クロヒラアジのバター焼きバター焼き
    バターで焼いても非常に美味。最後にしょうゆを加えるとご飯のおかずとしても優れている。
    クロヒラアジの塩焼き塩焼き
    熱を通すと少し身が締まり硬くなる。淡泊な味でイヤミはないものの、好き嫌いが出そう。
    クロヒラアジの煮つけ煮つけ
    液体を使うことで硬く締まりすぎない。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「クロヒラアジ」を使用したレシピ一覧

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