第1集
1〜100貫
第2集
101〜200貫
第3集
201〜300貫
第4集
301〜400貫
第5集
401〜500貫
第6集
501〜600貫
寿司図鑑別巻 寿司図鑑索引

寿司図鑑 第1集 目次

ぼうずコンニャクと庶民的寿司屋「市場寿司 たか」が目指すは千かんの寿司。
市場魚貝類図鑑では過去に「市場寿司 たか」にお願いして数多くの寿司を撮影しています。寿司というのは単純でしかも独立性の高い料理です。そのために、そのまま食べるという「うまさ」ではなく、すし飯と合わせたときの「うまさ」が明らかに違っているものも多い。これは種別のページに掲載するよりも寿司として独立させた方がわかりやすい。そこで目指すところは1000種の寿司を掲載することとし、市場と日本の水産物の可能性を試す。また地方での寿司というものを取り上げて我が国の「寿司」「鮨」「すし」のことを理解していきたいと思っている。


一巻 2005年3月〜4月
二巻 4月
三巻 4月
別巻 一
30日●カゴカキダイ01
31日●アカマンボウ02
4月
01日●アカガイ03
02日●クサカリツボダイ04
03日●バカガイ(青柳)05
04日●アカメ
05日●コウイカ(墨いか)
06日●クーンシュリンプ
07日●ナミアイトラギス
08日●カンパチ
10日●別巻 ゑんどう
10日●マアナゴ
11日●サヨリ
12日●ミルクイ
13日●ヒゲナガエビ
14日●キンメダイ
「市場寿司 たか」
ゑんどう(大坂)
たか嶋(沼津)
四巻 4月
五巻 4月
六巻 4月
七巻 4月〜5月
15日●別巻 たか嶋(沼津)
15日●うるめいわしの生しらす
16日●ミノエビ
17日●オキアジ
18日●シマアオダイ
19日●シマアオダイづけ
20日●とんとんの寿司(マエソ)
21日●さばの押し寿司(和歌山)
22日●別巻 市場寿司 たか
22日●縞海老(モロトゲアカエビ)
23日●メカジキ
24日●粒うに(バフンウニ)
25日●ニシン
26日●平貝(タイラギ)
27日●生しらす(マイワシ)
28日●鳥貝(トリガイ)
29日●甘えび(ホッコクアカエビ)
30日●白貝(アラスジサラガイ)
5月
1日●スズキ
2日●ヒウチダイ
3日●白えび(シラエビ)
4日●まつぶ(エゾボラ)
八巻 5月
九巻 5月
十巻 5月
十一巻 5月
5日●めじ(クロマグロ)
6日●ひげだら(ヨロイイタチウオ)
7日●こうなご(イカナゴ)
8日●ヨシエビ
9日●鰹のたたき(カツオ)
10日●サトウガイ(ばち)
11日●えぼだい(イボダイ)
12日●オキナエビ
13日●きす(シロギス)
14日●れんこ(キダイ)
15日●箱河豚(ハコフグ)
16日●鯒(コチ)
別巻●河童巻き
17日●ズワイガニ
18日●アイナメ
19日●小鰺(マアジ)
20日●小赤(サルボウ)
21日●本めいた(メイタガレイ)
22日●化めいた(ナガレメイタガレイ)
23日●紫海胆(キタムラサキウニ)
24日●真がれい(マガレイ)
別巻 二
十二巻 5月
十三巻 5月〜6月
十四巻 6月
穴子を煮る
河童巻き
徳島のばらずし
別巻●穴子を煮る
25日●江戸前穴子(マアナゴ)
26日●イワガキ
27日●べら(キュウセン)
28日●ほや(マボヤ)
29日●シャコ
30日●カガミダイ
31日●アニワバイ
6月
1日●ムラサキウニ
2日●紋甲烏賊(カミナリイカ)
3日●雪駄(オオバウチワエビ)
4日●エゾハリイカ
5日●車海老(クルマエビ)
6日●黒目張(メバル)
7日●タカベ
8日●白ばい(カガバイ)
十五巻 6月
十六巻 6月
十七巻 6月
十八巻 6月
9日●あし赤(クマエビ)
10日●バルダイ(オオズワイガニ)
11日●石鯛(イシダイ)
12日●ホンビノスガイ
13日●鮎(アユ)
別巻●徳島のばらずし
14日●あじの姿寿司(マアジ)
15日●ぼうぜの姿寿司(イボダイ)
16日●大あさり(ウチムラサキ)
17日●なかずみ(コノシロ)
18日●北帰貝(ウバガイ)
19日●飛び魚(ハマトビウオ)
20日●ミシマオコゼ
21日●活けスルメイカ
22日●イクラ(タイセイヨウサケ)
23日●鰯(マイワシ)
24日●サザエ
25日●キビナゴ
26日●カイワリ
27日●つぶ(ヒメエゾボラ)
28日●浅利(アサリ)
十九巻 6月〜7月
二十巻 7月
29日●とどき(サブロウ)
30日●黒そい(クロソイ)
7月
1日●剣先烏賊(ケンサキイカ)
2日●桜海老(サクラエビ)
3日●ウミタナゴ
4日●クロウシノシタ
5日●ダツ
6日●チヂミエゾボラ
7日●タチウオ
8日●平政(ヒラマサ)
第2集へ続く


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