ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

ムロアジ(英名/Mackerel-scad,Round scad,Redback-jack,Brownstriped mackerel scad)

学名:Decapterus muroadsi (Temminck and Schlegel)

ムロアジの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長40cm前後になる。紡錘形、細長く、背が青く、体側に黄金色の帯が走る。頭部背の鱗は眼球の中央部上を超える。ぜんご(稜鱗)は側線の後部まっすぐなところの3/2以下の長さだ。頭部背の鱗は眼球の中央部上を超える。ぜんご(稜鱗)は側線の後部まっすぐなところの3/2以下の長さだ。

ムロアジの形態写真

体長40cm前後になる。紡錘形、細長く、背が青く、体側に黄金色の帯が走る。頭部背の鱗は眼球の中央部上を超える。ぜんご(稜鱗)は側線の後部まっすぐなところの3/2以下の長さだ。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アジ科ムロアジ属
    外国名
    英名/Mackerel-scad,Round scad,Redback-jack,Brownstriped mackerel scad
    学名
    Decapterus muroadsi (Temminck and Schlegel)
    漢字・由来
    漢字 鰘、室鰺、牟婁鰺
    語源・由来 「『本朝食鑑(人見必大 元禄10年)』に播州室の津で多くとれた」もしくは「紀州和歌山県「牟婁」でよくとれたためではないか」。(参考/『食の体験文化史』森浩一 中公文庫)
    「むろ」は和歌山県の牟婁地方(串本や周参見のある)でたくさんとれたためだと思っている。もともとは「むろ」と呼ばれていたもの。これが「もろ」に変化する場合がある。また「あじ」は分類学的な位置(科)を現すもの。
    地方名・市場名
    別名、アカゼ。
    セイメイ/高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
    ムロ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』
    アジサバ、アオアジ、アオムロ、アカムロ、イチジムロ、イリチミジュン、ウルメ、アホムロ、キンタカ、キンムロ、クロバナ、シロバナ、セイメイ、セイメイノコ、ナガイニ、ホンムロ、マムロ、マルアジ、ミズムロ、ムレジ、ムロ、メナガムロ、メンタイ、モロ、モロアジ。
    生息域
    海水魚。沿岸や諸島周辺。
    北海道の太平洋沿岸、津軽海峡〜九州南岸の太平洋沿岸、八丈島、秋田県〜九州南岸の日本海・東シナ海、屋久島、琉球列島。済州島、オーストラリア西岸、ハワイ諸島北部、東太平洋。
    生態
    産卵期は晩春から夏。
    基本情報
    ムロアジの仲間は血合いが大きく、マアジよりも鮮魚としては劣るとされることが多い。
    ムロアジ、クサヤムロなどはもっぱら加工原料となる。
    オアカムロ、マルアジは鮮魚でも取引されるが、安い魚である。
    ムロアジ類の干ものは日本各地で作られているが、マアジよりも淡泊な味わいで酒の肴として好む人が多い。
    またとみに有名なのが伊豆諸島などで作られる、「くさや」。
    非常に強い臭みがあるので「くさや」だ。
    干ものを作るときの塩汁を繰り返し使うことによって、微生物の働きで腐敗を防止、臭み、旨みが強い。
    クサヤムロの和名はもっとも「くさや」にして味がいいという意味合いがある。
    また「アジ節」はそばつゆや、煮物などに使われるが、ムロアジが原料だ。
    水産基本情報
    市場での評価 鮮魚で入荷してくることは少ない。安い。節(けずり節)、干物として流通する。
    漁法 巻き網、定置網
    主な産地 関東以南の太平洋側。
    選び方
    体側の筋の鮮やかに黄色いもの。触って硬いもの。
    味わい
    旬は調べているところ
    相模湾などでは寒い時期に脂がのる。
    鱗は細かく取りやすい。皮は薄いが強い。骨は軟らかい。
    微かに赤みがかる白身。血合いが大きく、時間がたつと赤黒く変色する。熱を通しても硬く締まらない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ムロアジの刺身ムロアジの刺身 関東では寒くなるに従いムロアジに脂がのる。水洗いして三枚に下ろして皮を剥き、切りつける。皮下に脂があって青い背の魚らしいうま味が豊かである。マアジとはひと味違った味わいで少し酸味がある。
    生食(刺身、なめろう、セビチェ)、汁(みそ汁)、煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き、干もの)、ソテー(ムニエル)、揚げる(フライ、唐揚げ)



    好んで食べる地域・名物料理
    和歌山県、三重県。
    加工品・名産品
    各地で干物に加工されている。
    くさや クサヤモロとともに伊豆諸島の「くさや」の原料になる。「くさや」は紀記(奈良時代以前)まで歴史をたどれるという伝統食品である。周りを海に囲まれた離島においても、作り出すのに木など燃料が必要な塩は貴重。魚を保存するために塩漬けにする。すると魚からでる水分で「しよっちる(塩汁)」というものができる。これを塩の節約のためにくり返し使う内に有益な微生物が繁殖、醗酵、強烈な臭みとともに、えもいわれぬ旨味を生み出してくれる。これに漬け込み、天日に干したものが「くさや」である。臭いさえ我慢すれば最高の肴であり、焼酎の「あて」として出合いのものだ。
    アジ節アジ節
    ムロアジから作る節。
    黄金色の旨みの強いだしがとれ、西日本では、うどん用のだしをとるのに利用する。
    アジ節の削ったものムロアジ(アジ節)
    ムロアジ(アジ節)の削り節
    アジ節を使ったうどんアジ節を使ったうどん
    ムロアジの開き干し開干し
    開き干しは、マアジよりもしまって硬く、ほどよい酸味を感じる。
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『食の体験文化史』(森浩一 中公文庫)
  • 主食材として「ムロアジ」を使用したレシピ一覧

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