ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

イサキ(Striped pigfish)

学名:Parapristipoma trilineatum (Thunberg)

代表的な呼び名イサギ

イサキの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
体長40cm以上になる。側扁形(左右に平たい)。目がやや大きく、成魚は全体に青灰色で。幼魚、若魚はやや明るい茶色で濃い褐色の縞文様が縦に走る。[成魚]小型にははっきりした黄色い縦縞が走っている。[若魚]

イサキの形態写真

体長40cm以上になる。側扁形(左右に平たい)。目がやや大きく、成魚は全体に青灰色で。幼魚、若魚はやや明るい茶色で濃い褐色の縞文様が縦に走る。[成魚]

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★

    これは常識

    ★★★★

    重要水産物

    ★★★★★

    究極の美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科イサキ属
    外国名
    Striped pigfish
    学名
    Parapristipoma trilineatum (Thunberg)
    漢字・由来
    漢字 「伊佐幾」、「伊佐木」、「鶏魚」。
    由来・語源
    ■ 斑(いさ)の魚(魚名語尾で「き」もしくは「ぎ」)でイサギ、イサキとなった。
    ■ イサキは東京での呼び名で、「斑」は古くは「いさ」で、「き」は魚を表すとされ、「斑紋の目立つ魚」の意味。ようするに斑紋が目立つのは小さいときなので、岸部近くでよく見かけるサイズから名がついたことがわかる。
    ■ 東京ではイサキ、イサギ。(田中茂穂)
    地方名・市場名
    イサギ/和歌山県那智勝浦町、徳島県徳島市、徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、愛媛県宇和島市、高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
    季節の呼び名
    ムギワライサキ/味のいい時期を表すムギワライサキ〈麦藁/麦秋すなわち初夏。和歌山県白浜町日置〉。
    成長段階での呼び名
    ウリボウ/幼魚の呼び名。相模湾周辺、山口県萩市
    シャカンダ/徳島県海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』で小さいものを。
    ヒデリコ/山口県萩市
    ■『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)には「麦かんの黄枯の頃多く捕れる故に名づく」とある。また「幼魚を往々シマイサギと稱することがある」とも。
    ツユイサキ(梅雨の時期)。
    ■若魚に縦縞があることからウズムシ、ウリボウ(瓜坊/瓜のように縞がある)、スジイサキ(筋模様があることから)。
    愛知県でウズ。
    ■イサキに近い呼び名でイサギ、イセギ、イッサク、イッサキ
    ■ ハンザコ、ハタザコ、ウドンブシ、カジヤゴロシ(骨が硬いことからきている)、シャクアジ、シャクアナ、クロブタ、コシタメ、クッカ、マツ、スサメ、オクセイゴ。
    (■=書籍より)
    生息域
    本州中部以南。浅い岩礁域、内湾。
    新潟県〜九州南岸の日本海、東シナ海沿岸、宮城県〜九州南岸の太平洋、瀬戸内海、伊豆諸島、屋久島、東シナ海大陸棚域。済州島、台湾、福建省・広東省。
    生態
    外洋に面した磯や沿岸近くに棲息している。内湾にはほとんどいない。
    産卵期は6月から9月。
    孵化後、3歳くらいまではメス1に対してオス1.2でオスの割合が高く、それ以上ではメス1に対して0.5とメスの割合が高くなる。これはメスの生存率が高いため?
    1年で尾叉長(びさちょう 身体の前端から尾ビレの湾入部のいちばん深い部分までの長さ)13センチ、2歳で20センチ、3歳で24センチ、4歳で30センチ。
    昼間は沿岸のやや深い海藻の多い海底に潜み、夜には海面近くにに浮かんで盛んにエサをとる。夜行性。
    基本情報
    日本の温かい海域の沿岸に多い魚で、新潟県以南の日本海でも、千葉県以南の太平洋側でも夏の魚として重要なもの。稚魚、幼魚は湾内の浅場などに群れていて、この「瓜坊(うりぼう)」と呼ばれる時期から利用されている。
    古くは塩焼き用の魚というイメージだったが、近年は刺身にすることが多い。そのせいか活魚での流通も少なくはない。少ないが養殖ものもある。
    釣り魚としても重要。船釣り、磯釣りなどで人気が高い。
    水産基本情報
    市場での評価 入荷は年間を通じてある。夏に値段がつく魚。とくに活け、活け締め(生きているうちに即死させたもの)は高い。野締め(漁のときに死んでしまったもの)はやや高値。
    漁法 釣り/定置網/巻き網
    産地(漁獲量の多い順) 長崎県、福岡県、山口県、三重県、島根県
    選び方
    選び方 イサキは大きい方がうまいが、小さくても、それなりに味がいい。ずんぐり丸みを帯びたものがいい。やせた感じのものは選ばない。野締め(漁などのときに死んだもの)は身がしっかり硬いものを、活け締め(即死したもの)は死後硬直していないものを選ぶ。イサキは鮮度に関わらず、目が白く濁るので、目を基準としない。
    味わい
    晩春から夏。関東では寒い時期にも脂がのっている。
    鱗は小さいが硬い。皮は厚みがありしっかりして硬い。骨は細いが硬い。
    血合いが赤く、鮮度がいいと透明感のある白身。脂は身に混在する。熱を通しても硬く締まらない。
    料理の方向性
    200g〜300gが中心的なサイズ。大きいものの方が味がいいが1kg前後は希。
    基本的な料理は焼くというもの。関東では夏の塩焼き魚として人気が高く実にうまい。
    関東ではあまり煮つけにしないが、これも案外に味がいい。
    関東では生食にはあまりしなかったが、最近よく見かけるようになっている。微かに磯魚らしい風味があるが、うま味が強く、脂が上質でこれもいい。
    ほとんどソテーすることはないが、脂の少ないものなどはポワレやムニエルなどにしてもいい。
    潮汁やみそ汁は実に味わい深い。天ぷらや唐揚げにはあまり向いていない。
    卵はあまりうまくない。白子は美味。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    焼く(塩焼き、干もの)、生食(刺身、カルパッチョ、セビチェ)、煮る(煮つけ)、汁(潮汁)、揚げる(唐揚げ)
    イサキの塩焼き塩焼き 大振りのものは切り身で、小振りは尾頭つきで焼き上げる。水洗いして振り塩をして1時間以上置く。これをじっくりと焼き上げる。焼き上げると独特の風味があり、これこそがイサキの持ち味。身は適度に繊維質で身離れがよく甘味がある。
    イサキの刺身刺身 旬の脂ののった刺身。血合いが赤く美しく、身に均質に脂が混在している。この脂が甘く、ほどよい軟らかさで舌にからみつくようにうま味を放出する。青魚にもマダイのような白身の魚にもない味である。


    イサキの煮つけ煮つけ 意外に関東ではイサキを煮つけにしないが、山陰などでは普通に食卓に上る。煮つけは魚を余すところなく利用できる優れた料理法。ご飯にも好相性である。こってり甘辛く煮つけても、あっさりと酒、塩で味つけしてもうまい。
    イサキの潮汁潮汁 刺身にした後のあらなどを利用して作るといい。あらは一度湯通しして冷水に取り、鱗などを洗い流す。よく水を切り、昆布だし(水でも)で煮だして、酒、塩で味つけする。滋味豊かな汁でとてもうまい。

    好んで食べる地域・名物料理
    なめろう 千葉県外房ではマアジとともにみそ、香辛野菜(みょうが、大葉、ねぎ、たまねぎ)とたたいて「なめろう」にする。[千葉県外房]
    さんが焼き 「なめろう」を大葉などに挟んで焼いたもの。[千葉県外房]
    イサキの水なます水なます 身を細かくたたき、みそを濃いめに氷水で溶いたものに香辛野菜(みょうが、大葉、ねぎ、たまねぎ)、きゅうりなどと入れた汁。ご飯にかけて食べる。夏の日など塩分補給にもなるし、食べるだけで清涼感が得られる。非常にご飯のすすむ料理だ。[千葉県外房]
    イサキのなめろうなめろう(みそたたき) 皮を引いて血合い骨をとった身を細かく切り、ねぎや玉ねぎ、大葉(青じそ)、みょうがなど香辛野菜、みそと合わせてたたいたもの。ここでは徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島の麦みそを使った。徳島県南部、千葉県外房などで「なめろう」、東北太平洋沿岸の町では「みそたたき」という地域地域での呼び名があるので、マスコミなどに惑わされないで、地域の呼び名を大切にして欲しい。切れる包丁でねっとりするまで叩いたもので酒の肴に持って来い。これをソテーもしくは焼くと「さんが焼き」という。
    イサキのさんが焼きさんが焼き 千葉県では「なめろう(みそたたき)」を焼く、もしくはソテーしたものを「さんが焼き」という。他の地域にも同様の料理がありそうなのだが、ここでは千葉県の呼び名「さんが焼き」を使う。ソテーし始めたのはそれほど昔のことではないと思う。和風ハンバーグのようなものでお弁当やおかずにいい。
    加工品・名産品
    いさき開き 鮮度のいいイサキを開いて干したもの。塩加減もよくとても味がいい。[西秀商店 東京都中央区築地]
    干もの 開き干しでいい塩加減で脂がのっていて美味。[丸木水産漁業 熊本県天草市]
    イサキの開き干し開き干し 25cm以上の大振りの干もの。適度な塩加減で焼くと身が盛り上がってくる。身離れがよく、皮目に独特の好ましい風味がある。[丸木水産漁業 熊本県天草市ほか]
    釣り情報
    関東以南太平洋側、山陰から西では重要な釣りの対象魚。
    沖釣り(船釣り)でも磯釣りでも狙える。
    船釣りでは、片天秤コマセかごをつけてオキアミエサなどでねらう。釣期は関東では初夏、もっと南では周年ねらえる。
    磯釣りではカゴ釣りで遠投がのぞましい。エサはオキアミ。
    当歳魚などは防波堤釣りでアミコマセでサビキ釣り、浮子釣りでねらうのがいい。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ 俚諺・俗言・言い伝え
    「イッサキは北向きで食べろ」(博多)。イサキの鰭(ひれ)の刺、骨は硬くて、喉に詰まらせると命取りになる。
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『魚類学 下』(落合明、田中克 恒星社厚生閣)、参考/『新釈魚名考』(榮川省造 青銅企画出版)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)、『あいちの水産物 ハンドブック100』(愛知県農林水産課)
  • 主食材として「イサキ」を使用したレシピ一覧

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