ロウソクチビキ（Redbait）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ハチビキ科ロウソクチビキ属

Redbait

Emmelichthys struhsakeri Heemstra and Randall, 1977

漢字 蝋燭血引
由来・語源 血引は身が血液の色をしているため。蝋燭はずんどうな体から。

海水魚。水深10m〜数100mの海山周辺。
八丈島、小笠原諸島、沖ノ鳥島、青森県尻屋崎、茨城県〜豊後水道の太平洋沿岸、新潟県柏崎、兵庫県浜坂、山口県日本海沿岸、琉球列島、東シナ海。フィリピン諸島、オーストラリア南東岸、ニュージーランド、ハワイ諸島。

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希にまとまって鮮魚でも流通するが、主に加工原料となる。
長崎県などの開き干しは美味である。

市場での評価 鮮魚としての入荷は関東では少ない。主に加工品としての入荷だが安い。
漁法 巻き網
産地 長崎県、静岡県

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旬は冬から夏
鱗は硬いが取りやすい。皮は硬め。骨は中骨以外は細く軟らかい。
白身だが赤みを帯びていて血合いの色は弱い。熱を通しても硬く締まらない。
身質 筋肉は赤みを帯びている。これがハチビキ科の特徴。脂は身に混在して柔らかく、適度に繊維質。熱を通しても硬く締まらない。

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ロウソクチビキの焼霜造り（焼き切れ） 身は赤く、血合いが強い。単に刺身にするよりも皮を生かした方が美しい。三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮目をあぶって冷水に落としあら熱を取る。水分をよくきり、刺身状に切る。皮目に独特のうま味と心地よい食感があってとてもおいしい。

ロウソクチビキの刺身 筋肉は赤く脂は身に混在し、皮下にも層をつくる。脂ののりは強い。皮がやや硬いので、皮を引き単に刺身にしたほうがいい。また皮霜よりも焼霜の方がよさそうだ。口に入れると脂がとけて甘く、非常に美味。

ロウソクチビキの塩焼き 二枚に下ろして骨つきの方に振り塩をする。１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げる。焼くと皮目に独特の風味が生まれてあまり硬く締まらずとても味わい深い。

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ロウソクチビキの開き干し 脂ののった長崎産のロウソクチビキを開き干しにしたもの。脂がのっているので柔らかくて身離れがいい。皮目の独特の風味も好ましい。

中深場釣りのサビキなどにかかる。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）