マルヒウチダイ

Hoplostethus crassispinus Kotlyar, 1980

漢字 丸燧鯛　Maruhiutidai
由来・語源 1980年までヒウチダイは１種だと考えられていた。ヒウチダイに似てやや丸みを帯びている。ヒウチダイは体形が江戸時代の発火用の燧石（ひうちいし）をいれる袋に似ているため。我が資料では『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会　1984）が初出。

海水魚。水深370〜600メートル。
東シナ海、駿河湾、熊野灘、土佐湾、九州。九州-パラオ海嶺、台湾南部、西部天皇海山。

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まとまって水揚げがある地域を現在のところ（2012）知らない。
鹿児島県錦江湾での「とんとこ網漁」などで少ないながらコンスタントにみることができる。
静岡県沼津ではヒウチダイとともにアブラゴソと呼ばれ高級魚だ。
癖のない脂のある魚で、産地などでは人気が高い。
ヒウチダイとマルヒウチダイの見分け方
ヒウチダイ
尾ビレの後ろの部分が黒い。
ヒウチダイとマルヒウチダイの見分け方
マルヒウチダイ
尾ビレの後ろは黒くない。

市場での評価 流通することは稀。関東などでは珍しく一定の評価はない。
漁法 底引き網
産地 鹿児島県、静岡県

触ってはりのあるもの。目の澄んだもの。

旬は寒い時期。
鱗は薄くとりやすい。皮は薄く弱い。骨は柔らかい。
透明感のある白身で小さいものはやや水っぽい。
東部、あらなどからいいだしが出る。

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マルヒウチダイの刺身 水洗いして小型は頭を襷に落とす。三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取り、皮を引き刺身状に切る。やや水っぽく軟らかいが、小さな固体でも脂がのって甘く、味に奥行きが感じられる。イヤミのない味で万人向きの味だ。

マルヒウチダイの煮つけ 鱗をとり襷に頭部を落とし、内臓を洗い流す。肝があったらとっておく。湯通しして冷水に落としてぬめりを流す。これを酒・醤油・水で煮る。みりん、砂糖で甘味を漬けてもいい。水分が多いのが煮ることで適度にしまり、身離れがよくとても味がいい。
マルヒウチダイの塩焼き 小型は鱗を取り頭を襷に落とす。内臓を取り去り、水分をよくきり振り塩をする。１時間くらい寝かせて焼き上げる。水分がやや多い魚だが、焼くことで適度に締まる。皮の風味が際立ち、身離れがよくおいしい。
マルヒウチダイの潮汁 鱗を取り、頭部と腹部の硬い鱗の部分を切り落として水洗いする。水分をよくきり小振りのものを湯通しし、汚れなどを落として水分をよく切る。昆布だしに入れて火をつけて沸いてきたら塩、酒で味つけする。単純な料理ながら実にうまい。
マルヒウチダイの唐揚げ 鱗をさっと取り、頭部を襷に落とす。水分をよくきり、片栗粉をまぶして二度揚げする。身に甘みがあり、揚げてもしっとりとして柔らかい。骨が柔らかいので、さくさくと香ばしくとても味がいい。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市　■http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）