ビカーラウナギ

硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区カライワシ下区ウナギ目ウナギ科ウナギ属

Anguilla bicolor bicolor McClelland, 1844

由来・語源 「bicolor」を東南アジア的に発音したもの。

海水→淡水→海水。
フィリピン、インドシナ半島、マレーシアなど東南アジア、インド、スリランカ、タスマニア、アフリカ大陸東岸、オーストラリア北部。

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2012〜2013年にかけてニホンウナギのしらすが不漁のために輸入もしくは、ニホンウナギの代わりに国内養殖の対象ともなったもの。
主にインドネシア、マレーシアなどで養殖されているようだ。
残念なことに国産のシラスウナギの漁次第で需要が増減。
2014年度はほとんど見かけることがない。

市場での評価 活魚はほとんど見かけない。やや高価。
漁法 養殖
産地

原則的に生きているもので、元気があって太いもの。

旬は不明。
全体にニホンウナギよりも軟らかく、身も白っぽい。
ウナギらしい風味、脂はやや少なめだが、味はいい。

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調理法 焼く（蒲焼き、白焼き）、酢のもの（うざく）、卵焼き（う巻き）、すき焼き
焼く◆白焼きはやや淡泊でウナギとしての醍醐味に欠ける。蒲焼きの方がうまい。ウナギ業者の間に臭みがあるということを言う人がいるが、今回のものは感じなかった。
酢のもの◆うざくはなかなか美味。
う巻き◆卵のうま味がプラスされて、とても美味しい。
背鰭は肛門の真上にまで達する。背が黒く、腹が白いバイカラー。
身が白っぽく、軟らかい。
白焼きは淡泊で平凡な味。蒲焼きの方が味はいい。

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協力／丸吾商店