スジアオノリ

植物界緑藻植物門緑藻綱アオサ目アオサ科アオサ属

Ulva prolifera O. F. Müller, 1778

漢字 筋青海苔
由来・語源 筋状になって成長するアオノリ。

日本各地。
潮間帯下部から漸深帯に生育。

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河口域、内湾などに普通に見られるもの。
アオノリの仲間ではもっとも味がいいとされていて、養殖も行われている。
またときに大発生することがあり、スサビノリ養殖では害をなすとされている。
干して、流通するが、ちらしずし、お好み焼きなどに利用するアオノリは本種。

市場での評価 干したものはやや高値となる。生での流通は関東ではまだ見ていない。
漁法 養殖、採取
産地 静岡県、高知県、徳島県、千葉県など

一般に乾物で流通。青味の強いもの。黒っぽいものや退色しているものはダメ。

旬は冬から早春。
熱を通すと香り高くなる。

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スジアオノリの天ぷら 採取したスジアオノリ、買ったものなどは流水などで洗う。水分を絞り、小麦粉をまぶして薄い衣で高温で短時間揚げる。さくっと香ばしい中にアオノリ特有の香りが強く立つ。非常にうまい。

スジアオノリの佃煮 生ノリは水洗いして、水分をよくきる。まな板などの上でとんとんと叩くようにして刻んでおく。鍋に酒、みりん、しょうゆを沸かして、ノリを入れて短時間煮る。味つけは好みで。短時間煮ると青みが残ってきれいだ。これをご飯に乗せて食べてもいいし、ご飯にのせて湯をかけて食べてもうまい。

スジアオノリの吸もの アオノリは流水などで水洗いする。水分をよくきっておく。これを適当に切り、吸物地にはなつ。あまり煮なくてもよい。

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基本的には乾燥させて、束ねるか、すきあおのりにする。また粉末にしたものはもっとも一辺的。

天然青海苔 高知県四万十市四万十川河口域でとれた天然もの。
青のり 徳島県吉野川河口域で養殖されているもの。
青海苔 千葉県で太平洋に注ぎ込む夷隅川、一宮川などで養殖されているもの。国内でも珍しい「すきあおのり」だ。［千葉県長生郡長生村一松］
天然川のり 静岡県西伊豆、那賀川・岩科川河口域で採取された天然ものを水洗いして乾燥させたもの。［静岡県加茂郡松崎町］
青のり粉 アオサ科の海藻を水洗いして乾燥、粉末にしたもの。もっともよく見かけるものでスジアオノリで作ったものがもっとも高価。

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『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）