コトジツノマタ

Scientific Name / Chondrus elatus Holmes

コトジツノマタの形態写真

高さ20センチ前後になる。細く平たく長い。規則的に枝分かれして先端部が二股になる。

    • 物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    植物界紅藻植物門紅藻綱真性紅藻亜綱スギノリ目スギノリ科ツノマタ属

    外国名

    学名

    Chondrus elatus Holmes

    漢字・学名由来

    漢字 琴柱角股、琴柱角叉
    由来・語源 琴柱は琴の弦を浮かしておく支えに似ているため。
    角股(角叉)は鹿の角のように股状になっているところから。

    地方名・市場名

    生息域

    海水生。太平洋沿岸北部〜中部。
    潮間帯の岩の上。

    生態

    基本情報

    古くは石けんや壁土の接着剤などとして利用されていた。
    調べた限りでは食用としては千葉県銚子市から外房にかけて、初夏から盆にかけて採取。
    汁のみにしたり、乾燥させて、海草というコンニャク状の加工品を作る。

    水産基本情報

    市場での評価 流通上では見ていない。
    漁法 採取
    産地 千葉県など

    選び方

    乾燥の度合いのよいもの。

    味わい

    旬は乾物、加工品なのでない。
    生は湯通しすると食べられる。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 酢のもの、汁(みそ汁、すまし汁の具)
    酢のもの◆乾物を戻して酢のものに。軟らかく、ほんのりと磯の香りがある。
    汁◆乾物を洗い、もどしてみそ汁の具などにする。またラーメン、うどんなどに入れても磯の香りがして美味。
    酢のもの 乾物をもどして酢のものに。軟らかくて海藻の風味と味わいが楽しめる。

    好んで食べる地域・名物料理

    千葉県銚子市、茨城県神栖市
    長又ラーメン●千葉県南房総市など。ラーメンの具材にしている。
    長叉ラーメン 塩味のさっぱりしたスープのラーメンに「ながまた(長叉 コトジツノマタ)」が入っているもの。[丸美食堂 千葉県南房総市白浜町]

    加工品・名産品


    海草 千葉県銚子市「山田海草店」で作られている海草。海草コンニャクともいう。海藻のうま味豊かでおいしい。[山田海草店 千葉県銚子市]
    本海草 乾燥品。千葉県銚子市ではこれを煮溶かして冷やし固めて「海草」を作る。[山田海草店 千葉県銚子市]
    長叉(ながまた) 千葉県外房では「長叉」。固めるだけではなく汁のみにしたり、水で溶かしたものを冷やして食べる。

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/協力/岩田豊紀(三重県鳥羽市水産研究所)、千葉県銚子市 山田海草店
    『標準原色図鑑 海藻』(千原光雄 保育社)
  • 主食材として「コトジツノマタ」を使用したレシピ一覧

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