エゾマテガイ

Scientific Name / Solen krusensterni Schrenck, 1867

エゾマテガイの形態写真

殻長11cm、殻高scm前後になる。マテガイと比べると殻高(貝殻の幅)がある。貝殻はまっすぐではなく微かに背の方に反る。[釧路産 若い個体]
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殻長11cm、殻高scm前後になる。マテガイと比べると殻高(貝殻の幅)がある。貝殻はまっすぐではなく微かに背の方に反る。[釧路産 若い個体]殻長11cm、殻高scm前後になる。マテガイと比べると殻高(貝殻の幅)がある。貝殻はまっすぐではなく微かに背の方に反る。[釧路産 若い個体]殻長11cm、殻高scm前後になる。マテガイと比べると殻高(貝殻の幅)がある。貝殻はまっすぐではなく微かに背の方に反る。[釧路産 若い個体]殻長11cm、殻高scm前後になる。マテガイと比べると殻高(貝殻の幅)がある。貝殻はまっすぐではなく微かに背の方に反る。殻長11cm、殻高scm前後になる。マテガイと比べると殻高(貝殻の幅)がある。貝殻はまっすぐではなく微かに背の方に反る。
    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る
    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目マテガイ超科マテガイ科マテガイ属

    外国名

    学名

    Solen krusensterni Schrenck, 1867

    漢字・学名由来

    漢字 蝦夷馬刀貝 Standard Japanese name / Ezomategai
    由来・語源 岩川友太郎の命名。マテガイの仲間であって北方系であるという意味。

    地方名・市場名

    生息域

    海水生。水深20m前後の砂泥地。
    瀬戸内海以北。朝鮮半島、サハリン。

    生態

    基本情報

    瀬戸内海以北だとされているが、漁業的にまとまってとれるのは北海道だけである。
    マテガイ類ではオオマテガイ、マテガイ、アカマテガイの順で関東での流通量が多く、本種はもっとも少ない。非常に味のいい貝なので入荷さえあれば人気が出ると思われる。
    珍しさ度 入荷は希。北海道でも流通することは希ではないかと思っている。がんばって探すしかない。

    水産基本情報

    市場での評価/主に北海道から入荷するが非常に少ない。高価だ。
    漁法/
    産地/北海道

    選び方

    味わい

    旬は晩春。
    貝殻は非常に薄く、輸送中などに割れることが少なくない。軟体は大きく、熱を通すと硬く締まる。

    栄養

    危険性など

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    エゾマテガイの料理・レシピ・食べ方/焼く(つけ焼き、素焼き)、煮る(蒸し煮、アヒージョ、煮つけ)、ソテー(バター焼き)、汁(潮汁、みそ汁、中華スープ)

    エゾマテガイのつけ焼き 強火で一気に焼き上げたもの。酒と醤油の焦げた香りが非常に高く、内臓に強いうま味がある。足の強い食感がいい味のアクセントになっている。焼きすぎると足が硬くなりすぎるので要注意。
    剥き身にして泥を噛んでいることがあるので流水などで洗う。水分をよくきり、酒・醤油の地に小一時間漬け込んで強火で焼き上げる。

    エゾマテガイの焼き貝エゾマテガイの貝焼き 殻付きのままよく水洗いして汚れなどを洗い流す。水分をよく切り、強火で短時間で焼き上げる。味つけは酒と醤油。貝の風味が立ち、貝らしい甘味も豊かでとても美味。焼きながら食べると言うことなし。
    蒸しエゾマテガイ ほんの少量の水で味つけしないで蒸煮すると非常にうまい。本種には強い甘味があり、貝らしい食感もある。内臓には濃厚なうま味もあるので、味を足す必要がないようである。ざっと水洗いする。砂を噛んでいるのといないのとがあるので、噛んでいたら軽く剥いて、洗い流す。水分をよくきり、少量の水分で蒸し煮にする。

    エゾマテガイのアヒージョ オリーブオイルにたっぷりのにんにく、その中でエゾマテガイの切り身をじわじわと火を通していく。オイルににんにく、貝のうま味が染み出して、香りからしてぜいたくである。もちろん、オイルで煮た身もうまい。剥き身にする。砂などをていねいに洗い流す。適当に切ってオリーブオイル、にんにく、三重県尾鷲市の虎の尾(青く辛い唐辛子)、切り身を入れて熱する。
    エゾマテガイの煮つけ 短時間煮ただけなのであまり硬くはない。内臓に強いうま味がある。足の食感の強さもとても心地よい。ご飯のおかずにも酒の肴にもなる。剥き身にして薄皮や砂などを洗い流す。よく水分を切っておく。鍋に酒、みりん、しょうゆを入れて火をつけてわいてきたら剥き身を入れて一呼吸置いて火を止める。このまま鍋止めする。
    エゾマテガイのバター焼きエゾマテガイのバター焼き 剥き身にして薄皮や砂などを洗い流す。水分をよく切って置く。フライパンにバターを熱して剥き身を入れてコショウを振る。香りづけはディル。しょうゆを垂らしてもうまい。できるだけ手早く作るのがコツ。

    エゾマテガイのみそ汁エゾマテガイのみそ汁 剥き身にしてよく水洗いして泥などを流してきれいにする。これを適宜に切り、水から煮出す。ここにみそを溶く。強いうま味があり、滋味豊かでうまい。煮すぎると硬くなるので要注意。
    エゾマテガイの潮汁エゾマテガイの潮汁 剥き身にして汚れや砂などをよく洗い流す。これを昆布だしで煮だして、酒、塩で味つけする。汁に強いうま味がありありながら後味のいい上品な味わいである。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    協力/原さん(株式会社ハライチ)、舛本洪介さん(築地魚市場)
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「エゾマテガイ」を使用したレシピ一覧

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