体長60センチ前後になる。眼が左右につき、出ていて腹部からでも見える。鼻孔が筒状に突出している。全体に黒いが、黄色みを帯びる不定形の斑紋が散らばることも。鯰にはアルビノが出現することがあるが、本種の出現率がもっとも高い。また画像は体長50センチ。
イワトコナマズの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ナマズ科ナマズ属外国名 英名／Catfish学名 Silurus lithophilus (Tomoda,1961)漢字・学名由来 漢字 岩床鯰
由来・語源 友田淑郎が『湖魚考』（文化年代 小林義兄）からとったもの。岩場に多く、岩床（岩場）にすむナマズの意味。地方名・市場名 『湖中産物図證』（藤居重敬）に緋鯰。生息域 淡水魚。琵琶湖、瀬田川、余呉湖。
岩礁地帯。生態 岩の多い場所をすみかとして小魚やエビ、昆虫などをエサとしている。
産卵期は梅雨（６月中旬から下旬）にかけて水深３〜４メートルの石の多いところで産卵。基本情報 琵琶湖、余呉湖特産のナマズ。
ナマズ３種のなかで、いちばん味がよいことは古くから知られていたが、獲れる量、流通する機会が非常に少ない。食用とする地域も琵琶湖周辺と岐阜県などのみ。
淡水魚なのにクセがなく、歩留まりがいいので産地などで人気。水産基本情報 市場での評価 琵琶湖周辺のみで流通する。やや高値
漁法 刺し網、釣り
産地 琵琶湖選び方 原則的に生きているもの。活け締めにして時間のたっていないもの。味わい 旬は梅雨時期と秋
頭部が小さく歩留まりがいい。鱗はなく大量の粘液に覆われている。これをこそげ取ってから料理する。
魚類中もっとも硬い骨をしていると思う。
脂は黄色く腹の縁や背鰭近くにたまる。やや赤みがかった上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。生で食べてもあまりうま味を感じない。アラ、身、内臓などからいいだしが出る。
料理の方向性上質の白身ではあるが、身自体に強いうま味があるわけではない。むしろ皮に独特の風味がある。汁ものなどにすると皮、身とも味がよい。揚げ物は美味。単に焼くとやや強く締まり硬くなる。むしろ蒲焼きにして美味。
身が少し赤みがかっている。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法煮る（じゅんじゅん〈すき焼き〉）、汁(みそ汁、醤油味の汁)、揚げる（天ぷら、フライ、唐揚げ）、焼く（蒲焼き）、刺身、唐揚げ
じゅんじゅん（すき焼き）
甘辛い醤油、みりん、酒などで味つけした地で煮ながら食べる。クセのない味わいで皮にこくがある。
煮つけ 筒切りにして酒としょうゆ、砂糖で煮たもの。クセのない白身でイヤミがなく、皮に味がある。イワトコナマズの煮つけ
みそ汁 あらを昆布だしで煮て、八丁味噌を溶いたもの。みそは好みで。あらからは濃厚なうま味がでてとてもうまい。
フライ アメリカ南部で食べられているのがナマズ目の魚のフライ。当然、本種のフライも絶品。上質な白身のよさが楽しめる。
天ぷら 江戸前のメゴチ（ネズミゴチ）のような個性に欠けるが、ほどよい柔らかさ、クセのなさでうまい天ぷらになる。イワトコナマズの天ぷら
蒲焼き 素焼きにすると皮に脂があってじゅうじゅうーと香ばしく焼ける。ここにみりん１、醤油１のタレをかけながら焼くと非常にうまい。イワトコナマズの蒲焼き
刺身 クセのない上品な味だが、甘みもうま味にも欠ける。醤油よりも辛子酢みその方が合う。イワトコナマズの刺身
好んで食べる地域・名物料理 琵琶湖周辺。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など 琵琶湖の漁師さんたちは、この黄色いナマズが獲れると、竹生島の弁天様のお使いとしてすぐ琵琶湖に逃がしている。 （『湖国琵琶湖の魚たち』）参考文献・協力 『湖国琵琶湖の魚たち』（滋賀県立琵琶湖文化館 第一法規）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会 サンライズ出版 2003）