ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2500種以上、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ナマズ科ナマズ属

イワトコナマズ（iwatokonamazu）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

イワトコナマズ

学名	Silurus lithophilus (Tomoda,1961)
外国名	英名／Catfish
同科同属	他のナマズ目の魚へはここから！
漢字・由来	漢字／岩床鯰由来・語源／友田淑郎が『湖魚考』（文化年代　小林義兄）からとったもの。岩場に多く、岩床（岩場）にすむナマズの意味。
地方名・市場名	『湖中産物図證』（藤居重敬）に緋鯰。
形態	体長60センチ前後になる。眼が左右につき、出ていて腹部からでも見える。鼻孔が筒状に突出している。全体に黒いが、黄色みを帯びる不定形の斑紋が散らばることも。鯰にはアルビノが出現することがあるが、本種の出現率がもっとも高い。画像は体長50センチ。
生息域	淡水魚。琵琶湖、瀬田川、余呉湖。岩礁地帯。
生態	岩の多い場所をすみかとして小魚やエビ、昆虫などをエサとしている。産卵期は梅雨（６月中旬から下旬）にかけて水深３～４メートルの石の多いところで産卵。
基本情報	琵琶湖、余呉湖特産のナマズ。ナマズ３種のなかで、いちばん味がよいことは古くから知られていたが、獲れる量、流通する機会が非常に少ない。食用とする地域も琵琶湖周辺と岐阜県のみ。淡水魚なのにクセがなく、歩留まりがいいので産地などで人気。
水産基本情報	市場での評価／琵琶湖周辺のみで流通する。やや高値漁法／刺し網、釣り産地／琵琶湖
ノート	「琵琶湖の漁師さんたちは、この黄色いナマズが獲れると、竹生島の弁天様のお使いとしてすぐ琵琶湖に逃がしている」（『湖国琵琶湖の魚たち』）
選び方	原則的に生きているもの。活け締めにして時間のたっていないもの。
味わい・栄養	旬は梅雨時期と秋。頭部が小さく歩留まりがいい。鱗はなく大量の粘液に覆われている。これをこそげ取ってから料理する。魚類中もっとも硬い骨をしている。脂は黄色く腹の縁や背鰭近くにたまる。やや赤みがかった白身で熱を通しても硬く締まらない。生で食べてもあまりうま味を感じない。アラ、身、内臓などからいいだしが出る。
切り身図鑑
調理法	じゅんじゅん（すき焼き）、汁（みそ汁、醤油味の汁）、天ぷら、蒲焼き、煮つけ、刺身、唐揚げ
食べ方	じゅんじゅん（すき焼き）◆甘辛い醤油、みりん、酒などで味つけした地で煮ながら食べる。クセのない味わいで皮にこくがある。汁◆生でも焼いても、煮ても、クセがない代わりにうま味が少ない。むしろ液体をかいしてうま味を発揮する。天ぷら◆江戸前のメゴチ（ネズミゴチ）のような個性に欠けるが、ほどよい柔らかさ、クセのなさでうまい天ぷらになる。蒲焼き◆素焼きにすると皮に脂があってじゅうじゅうーと香ばしく焼ける。ここにみりん１、醤油１のタレをかけながら焼くと非常にうまい。刺身◆クセのない上品な味だが、甘みもうま味にも欠ける。醤油よりも辛子酢みその方が合う。 ■すしネタとしては寿司図鑑へ！
好んで食べる地域	滋賀県琵琶湖周辺。
加工品・名産品
釣り
参考文献	『湖国琵琶湖の魚たち』（滋賀県立琵琶湖文化館　第一法規）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦　編・監修　山と渓谷社）、『湖魚と近江のくらし』（滋賀の食事文化研究会　サンライズ出版　2003）