体長120センチ前後になる。細長く頭部が小さい一般的なナマズ形。上あごよりも下あごの方が前に出る。尻鰭は上葉が長い。鬚は下あごと上あごに一対ずつあり、下あごの方は短く細い。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目ナマズ科ナマズ属外国名 Biwa catfish学名 Silurus biwaensis (Tomoda)漢字・学名由来 漢字 琵琶湖大鯰
由来・語源 琵琶湖でとれる大きなナマズの意味。
ナマズは「なま」は滑らかなという意味。「づ（ず）」は魚名語尾。地方名・市場名 [？] 生息域 淡水魚。琵琶湖特産種。淀川水系でも見られることがある。生態 産卵期は６月〜７月。
大雨で琵琶湖が増水したときに、岸辺で産卵する。
雌が雄よりも大きい。
夜行性でフナ、ビワマス、アユなどを捕食する肉食魚。基本情報 淡水魚ではもっとも大きくなる魚のひとつ。
琵琶湖周辺でのみ利用されている。
食用としてはあまり価値の高いものではない。水産基本情報 市場での評価 琵琶湖周辺でのみ流通する。比較的安い。
漁法 刺し網、えり
産地 滋賀県選び方 原則として生きているもの。触って膨らみのある肉付きのいいもの。味わい 旬は寒い時期から春（？）。
鱗はなく大量の粘液に覆われる。
白身でやや泥臭い。
夏を通すと締まる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法 みそ汁（みそ煮込み汁）、たたき揚げ、じゅんじゅん（すき焼き）、だんご汁、煮つけ、フライ、ムニエル
みそ汁◆鯉こくの作り方と同様のもの。粗などの湯引きし、滑りを取り、酒と水で煮て、みそを溶き、また長時間煮る。汁はナマズから出たエキスでとろっとし、濃厚な旨みがある。微かに泥臭みを感じるので山椒をふるといい。
じゅんじゅん◆滋賀県ではすき焼きのことを「じゅんじゅん」という。鶏や牛などの一般的なものもあるが、ウナギ、イサザ、ナマズなどでも作る。ゴボウをたっぷりと用意し、甘辛く濃厚に仕立てて美味。ここでも山椒を用意したい。
煮つけ◆たっぷり酒を使った「すっぽん煮」にする。比較的甘辛く濃厚に仕立てる。肝臓、胃袋、肝膵臓などはらわたがうまい。山椒、ショウガを効かせるのがコツ。
フライ◆白身ではあるが微かに泥臭みがある。コショウを利かせる、カレー風味をつけると万人向け。
ムニエル◆小麦粉をつけてたっぷりの油でソテー。焦がしバターをかける。バターの風味が泥臭みを消してくれる。
みそ汁◆鯉こくの作り方と同様のもの。粗などの湯引きし、滑りを取り、酒と水で煮て、みそを溶き、また長時間煮る。汁はナマズから出たエキスでとろっとし、濃厚な旨みがある。微かに泥臭みを感じるので山椒をふるといい。ビワコオオナマズのみそ汁
じゅんじゅん◆滋賀県ではすき焼きのことを「じゅんじゅん」という。鶏や牛などの一般的なものもあるが、ウナギ、イサザ、ナマズなどでも作る。ゴボウをたっぷりと用意し、甘辛く濃厚に仕立てて美味。ここでも山椒を用意したい。
煮つけ◆たっぷり酒を使った「すっぽん煮」にする。比較的甘辛く濃厚に仕立てる。肝臓、胃袋、肝膵臓などはらわたがうまい。山椒、ショウガを効かせるのがコツ。ビワコオオナマズの煮つけ
フライ◆白身ではあるが微かに泥臭みがある。コショウを利かせる、カレー風味をつけると万人向け。ビワコオオナマズのフライ
ムニエル◆小麦粉をつけてたっぷりの油でソテー。焦がしバターをかける。バターの風味が泥臭みを消してくれる。ビワコオオナマズのムニエル
好んで食べる地域・名物料理 滋賀県琵琶湖周辺。加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／魚善 滋賀県近江八幡市安土町豊浦
http://www.uozen.co.jp/
『日本の淡水魚』（川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）