サッパ

サッパの生物写真

体長12センチ前後になる。全体に銀色でやや細長い。側扁（左右に平たい）。腹鰭の前後に強い稜鱗がある。

光りもの

魚貝の物知り度	★★★★ 知っていたら達人級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱真鰭区ニシン・鰾下区ニシン上目ニシン目ニシン亜目ニシン科ニシン亜科サッパ属
外国名	Japanese sardinella
学名	Sardinella zunasi (Bleeker, 1854)
漢字・学名由来	漢字拶双魚由来・語源東京、神奈川県での呼び名を和名としている。コノシロと比べると味がさっぱりしているから。大言海出『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版 p274）日本全国の漁村では小舟のことを「さっぱ」と呼んでいる。サッパの語源は「細小魚」もしくは「笹魚」の意味で「笹の葉のような小魚」のこと。『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版 p275） Bleeker Pieter Bleeker（ピーター・ブリーカー　1819-1878　オランダ）。医師、魚類学者。『東インドオランダ領の魚類図鑑』（Atlas Ichtyologique des Indes Orientales Netherlandaises　1862-1878）。軍医としてバタビア（現インドネシアジャカルタ）に赴任。インド洋、西太平洋の魚を採取。
地方名・市場名	地方名・市場名は長いため下部に表示しました。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。内湾の浅い砂泥地。
北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海。ピーター大帝湾、朝鮮半島南岸、済州島、渤海、紅海、長江河口以北の中国東シナ海、香港、台湾。

生態

産卵期は4月から９月。

基本情報

岡山県の「ままかり」は本種のこと。
意外に食用とする地域は少なく。
岡山県、香川県、広島県など。
岡山県の料理法は多彩で、素干しなども作られている。
関東などではとれても雑魚。
捨てられる魚でしかない。

水産基本情報

市場での評価非常にローカルな魚で関東に来ることは非常に希。値段も非常に安い。
漁法定置網
産地瀬戸内海各地

選び方・食べ方・その他

選び方

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味わい

旬は秋から春（？）
背の青い魚で旨みが強い。
小骨はあまり気にならない。

栄養

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寄生虫

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食べ方・料理法・作り方

調理法

焼く、酢じめ、煮る
焼く素焼きして、しょうがしょうゆ、もしくは塩焼きなどにして非常にうまい。焼きものとして天下一品に思えるときがある。
酢じめ素焼き、もしくは塩焼きにして生酢もしくは甘酢につけて非常にうまい。
煮る少々小骨が気になるが、実に味わい深い味である。小魚ではあるが、こんなにうまい煮ものは内。