マルアジ

海水魚。内湾などの沿岸域〜やや沖合。
青森県（主に千葉県外房・越前海岸以南）〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、小笠原諸島、瀬戸内海、東シナ海大陸棚斜面、沖縄県那覇。黄海、済州島、台湾、中国東シナ海・南シナ海沿岸、海南島、トンキン湾。

産卵期は５月から８月。

外見はもっともマアジに近い。見かけ方は、マアジと比べると断面が丸く、ほっそりスマートなことと、マアジは稜鱗（ぜんご）が測線のすべての部分にあるが、マルアジは後方にしかない。
実際小売店で「アジ」とか「マアジ」として売られていることもある。
ムロアジ類は血合いが大きく加工品となることが多いが、本種はマアジの味が落ちる寒い時期にも美味なので鮮魚としての需要がある。
マアジと比べるとかなり安いが、決して味ではひけをとらない。もっと評価が上がってもいい。

市場での評価 入荷は少なくはない。関東では比較的安い。
漁法 定置網、巻き網
産地／三重県、島根県、神奈川県、大阪府など

触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色のもの。

夏の産卵後以外はあまり味が落ちない。ただもっとも味の安定しているのは秋から初夏。
鱗は薄いがやや強い。皮は薄いが強い。骨はあまり硬くない。
血合いがやや大きいが透明感のある白身。

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マルアジの刺身 三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮をむいて刺身に切る。血合いにはほんのりとした酸味があり、脂がとても甘い。食感もほどよく非常に美味。しょうがでもわさびでもお好みで。酢みそ、酢じょうゆで食べてもおいしい。


マルアジのなめろう 「なめろう」、「みそたたき」など地方によって呼び名が変わる。三枚に下ろして腹骨をすき、皮を剥いて細かくよく切れる包丁で叩く。ここにみそ、香辛野菜（青じそ、みょうが、ねぎなど）を加えてさらにたたく。千葉県外房では酢を加えて食べる。マルアジのなます 小さなものを三枚に下ろして薄切りにする。これに辛子酢みそを添え、ごまを振る。食べる直前に混ぜ合わせても、そのまま辛子酢みそをつけながら食べてもいい。あらかじめ和えるやりかたもあり、要するに好みの問題だ。マルアジの酢じめ 千葉県や神奈川県ではマルアジの幼魚を「あおた」という。これを三枚に下ろして酢じめにしたもの。三枚に下ろして血合い骨を抜き振り塩し、少し置いて甘酢もしくは生酢につける。すしダネにもなる。マルアジのフライ 水洗いして小振りのものは開く、大振りのものは三枚下ろしにする。塩コショウをして少し置き、小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせてパン粉をつけて揚げる。皮目に独特の風味があり、中はジューシーで味わい深い。ご飯に合う。マルアジの煮つけ 煮ると硬く締まるのが難点だが、非常にうま味豊か。水洗いして鍋に合わせて切る。これを湯通しして（必ずしもやらなくてもいい）、しょうゆ、砂糖、酒の味つけで煮る。酒・しょうゆ、酒・みりん・しょうゆなどの味つけでもいい。煮汁がとてもうまいので、素麺とからめると、それだけでご飯になる。マルアジのさんが焼き 千葉県の郷土料理。日本全国に類似のものがあり土地土地で呼び名が変わる。青じそ、ねぎ、みょうが等の香辛野菜、みそと魚の身を合わせて切れる包丁でよくたたく。それをサルトリイバラ、ツバキの葉などに包んで焼いた「さんが焼き」。マルアジの塩焼き 水洗いして振り塩をする数時間程度密閉して寝かせると、より味が良くなる。これをじっくりと焼き上げる。なんといっても焼いた香りが素晴らしい。身のうま味が強くてご飯にも合う。

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各地で干ものになっている。
開き干し 淡路島周りのマルアジはあまり知られていないがとても上質である。秋にとれた丸々と太ったマルアジを鮮度のいいうちに開いて干したもの。脂がのっていてすこぶるつきにうまい。［沼島漁業協同組合　兵庫県南あわじ市沼島］しょっから（塩辛） 丸のまま塩に漬け込んでいるので「一匹なりのしょっから」という。小振りのマルアジを丸ごと塩漬けにしてある。発酵臭はほとんどなく、塩でしめただけといったもの。たぶん冷蔵技術の発達、食品の塩分が減少傾向にあるために、塩辛さや発酵臭があまり感じられないのだと思う。適宜にたたいてライムなど柑橘類と合わせると非常にうまい。他のムロアジ類、タカベ、ヒラソウダ、ウルメイワシ、サバ類などでも作られている。［小川商店　三重県志摩市］

マアジよりも浅場でサビキ釣りなどにくる。

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