チダイ
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郷土料理
長崎県平戸きりごみ
魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★★ 重要 |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚類綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目タイ科マダイ亜科チダイ属
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外国名 | Crimson sea-bream
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学名 | Evynnis tumifrons (Temminck and Schlegel,1843)
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漢字・学名由来 | 漢字 血鯛」。 Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。大陸棚上の岩礁・砂礫地・砂地。
北海道南部〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島南岸・東岸、希に朝鮮半島西岸、インドネシアバリ島(1例のみ)。
生態
■ 産卵期は秋。北にいくほど早く、秋田県、山形県では7月から10月。
九州西海岸では9月から11月。産卵時期も地域で変わり、旬も地域差がある。
■ 孵化した稚魚、幼魚は内湾で生育。
■ 1年で13センチ前後になる。
■ 成長したものは冬は水深60メートルから80メートルの深い場所へ、暖かくなると浅い場所に移動する。
九州西海岸では9月から11月。産卵時期も地域で変わり、旬も地域差がある。
■ 孵化した稚魚、幼魚は内湾で生育。
■ 1年で13センチ前後になる。
■ 成長したものは冬は水深60メートルから80メートルの深い場所へ、暖かくなると浅い場所に移動する。
基本情報
日本各地の沿岸に普通に見られる、中型魚。国内でとれる赤い鯛3種(マダイ、チダイ、キダイ)のひとつ。
底引き網や定置網、釣りなどでとれ、ときにまとまって水揚げされる。
幼魚(春日子、柴鯛とも)と成魚で利用法が異なり、加工品原料ともなる。まとまって獲れるので、折り詰めの焼きものなどに多用されていたが、最近ではチダイの焼き物は高価なものとなり、海外などから代用のタイが輸入されている。
江戸前を代表する魚のひとつでもある。「春日子」自体が東京の魚河岸言葉。江戸前ずし誕生期からのネタでもある。
水産基本情報
市場での評価 関東の市場ではマダイ、チダイ、キダイの順で高い。
■ 市場では年間を通して入荷がある。関東で主に需要が高いのは「春日子」と呼ばれる片身1かんどり出来る大きさのもの。三枚に卸した片身がちょうど1個ににぎり寿司になる。1匹で2かんの握りができる。
■ 中途半端な大きさになると「塩焼きサイズ」などと呼ばれる。これも価格は安定している。
■ 旬の大きなもの鮮度のいいものも需要は高く値段は安定している。
■ 小鯛と呼ばれるタイ科の魚は西日本ではキダイが多く、東日本ではチダイが多い。大型は白身、小型は光りものとして取り扱われる。
漁法 底曳き網、定置網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 長崎県、山口県、島根県、山形県など日本海側でたくさん揚がる
■ 市場では年間を通して入荷がある。関東で主に需要が高いのは「春日子」と呼ばれる片身1かんどり出来る大きさのもの。三枚に卸した片身がちょうど1個ににぎり寿司になる。1匹で2かんの握りができる。
■ 中途半端な大きさになると「塩焼きサイズ」などと呼ばれる。これも価格は安定している。
■ 旬の大きなもの鮮度のいいものも需要は高く値段は安定している。
■ 小鯛と呼ばれるタイ科の魚は西日本ではキダイが多く、東日本ではチダイが多い。大型は白身、小型は光りものとして取り扱われる。
漁法 底曳き網、定置網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 長崎県、山口県、島根県、山形県など日本海側でたくさん揚がる
選び方・食べ方・その他
選び方
赤い色合いの鮮やかなもの。目が澄んでいるもの(水氷は当てはまらない)。
味わい
旬 春から夏まで脂がのっている。産卵期に幅があり、地域差がある。
鱗は薄く、取りやすい。皮は強いがあまり厚みはない。骨はあまり硬くはない。
透明感のある上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。身離れがいい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
チダイの料理法・調理法・食べ方/生食(皮霜造り、焼霜造り、酢じめ)、焼く(塩焼き、若狭焼き)、汁(潮汁、みそ汁)煮る(煮つけ、鯛素麺)、飯(鯛飯)、揚げる(フライ、天ぷら、唐揚げ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
開き干し 日本各地で作られている。皮目にタイならではの風味があり非常にうまい。
釣り情報
関東では代表的な釣りの対象魚である。「花だい」という可愛らしい呼び名で、マダイよりも手軽に釣れて数を競う。外房や常磐ではエビエサの胴付き仕掛けで、相模湾などではコマセカゴをつけてウイリーのしゃくり釣りで釣る。
歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
カスゴ[春日子]
備考関東では10cm前後のものをいうが、ときに成魚をもこう呼ぶ。 場所関東
備考関東では10cm前後のものをいうが、ときに成魚をもこう呼ぶ。 場所関東
コデ
場所山形県鶴岡市由良漁港
場所山形県鶴岡市由良漁港
コダイ
場所山形県鶴岡市由良漁港・鼠ヶ関
場所山形県鶴岡市由良漁港・鼠ヶ関
サクラダイ
場所山形県鶴岡市鼠ヶ関
場所山形県鶴岡市鼠ヶ関
タイゴ
場所山形県酒田市酒田漁港
場所山形県酒田市酒田漁港
チコ(チコダイ)
備考長浜鮮魚市場20181120 場所大分県中津市、福岡県福岡市
備考長浜鮮魚市場20181120 場所大分県中津市、福岡県福岡市
チダイ
場所広島県、高知県
場所広島県、高知県
ハナダイ[花鯛]
場所岩手県久慈市、関東、愛知県
場所岩手県久慈市、関東、愛知県
レンコダイ
場所広島県倉橋島
場所広島県倉橋島
マッチバコ[マッチ箱]
サイズ / 時期10cm以内の小型 場所関東、千葉県から常磐にかけて
サイズ / 時期10cm以内の小型 場所関東、千葉県から常磐にかけて
ベンカスゴ
サイズ / 時期小型 場所千葉県
サイズ / 時期小型 場所千葉県
ヒメダイ[姫鯛] コダイ[小鯛]
備考各地でチコ、チコダイ、ヒメダイ(姫鯛)、コダイ(小鯛)と呼ぶ地域も多い。
デコ
サイズ / 時期産卵期のもの 備考各地でチコと呼ぶのは「小さい(ちいさい)魚」の意味合いであり。「小子」の意味合い。産卵期におでこが出たものをデコ。
シバダイ[芝鯛]
サイズ / 時期小型 備考シバダイ(芝鯛)という地域も多い。
アカダイ アブラッコ エビスダイ オオッパナ カスゴ クニダイ グレ クンダイ サコダイ サルマ シバコダイ シバチコ シャコダイ タイジャコ チボロ デココダイ トウミョウ ハナアカ ハナオレ ハナオレダイ ハナッコ ヒダイ ヒレチコ ヒレナガ ホンチコ マコタイ マコダイ マチコ マトダイ ムクチダイ ムクヂダイ ムシナオダイ ヨリコ
参考文献より。
備考各地でチコ、チコダイ、ヒメダイ(姫鯛)、コダイ(小鯛)と呼ぶ地域も多い。
デコ
サイズ / 時期産卵期のもの 備考各地でチコと呼ぶのは「小さい(ちいさい)魚」の意味合いであり。「小子」の意味合い。産卵期におでこが出たものをデコ。
シバダイ[芝鯛]
サイズ / 時期小型 備考シバダイ(芝鯛)という地域も多い。
アカダイ アブラッコ エビスダイ オオッパナ カスゴ クニダイ グレ クンダイ サコダイ サルマ シバコダイ シバチコ シャコダイ タイジャコ チボロ デココダイ トウミョウ ハナアカ ハナオレ ハナオレダイ ハナッコ ヒダイ ヒレチコ ヒレナガ ホンチコ マコタイ マコダイ マチコ マトダイ ムクチダイ ムクヂダイ ムシナオダイ ヨリコ
参考文献より。