ヒレコダイ
35cm SL 前後になる。側扁(左右に平たく)、体高が非常に高い。鰓膜は赤いがチダイと比べると細長い。背鰭第3、第4棘が非常に長い。
珍魚度・珍しさ | ★★★★ 正に珍魚・激レア生物 |
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魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。沖合いの低層。
希/青森県〜高知県の太平洋沿岸、山口県日本海側。
九州南岸〜種子島、東シナ海南部。
朝鮮半島南岸釜山・東営、台湾北部・南西眼、中国広東省・海南島・トンキン湾。
生態
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基本情報
本州から四国の太平洋沿岸にも生息しているが、非常に希。主に東シナ海に生息域を持つ。一時は以西底曳き網などで大量にとれ、おせち料理や折り詰め弁当のタイの塩焼きの材料となっていた。この小鯛の塩焼きにはキダイ(レンコダイ)、チダイなどとともに本種もよく使われていたもの。
現在は流通の場で見ることはほとんどない。
珍魚度 現在は珍魚と言ってもいいだろう。本州、四国、九州などではめったに揚がらない。
水産基本情報
市場での評価 鮮魚ではほとんど見かけない。冷凍流通の世界でも少ないのではないかと思う。
漁法 底曳き網、釣り
産地 長崎県など
選び方・食べ方・その他
選び方
鱗が輝いていて、赤いもの。目が澄んでいるもの。鰓が鮮紅色のも。触って硬いもの。
味わい
旬は春から夏(?)。
鱗は小さく取りやすい。皮は薄くあまり強くない。骨は柔らかい。
上品な白身で血合いが弱い。水分は多いものの味のある身である。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ヒレコダイの料理・レシピ・食べ方/焼く(塩焼き)、生食(霜皮造り)
小型なので水洗いして振り塩をする。1時間以上寝かせて焼き上げる。皮目の風味のよさはチダイ以上かも。身質も良くておいしい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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