サヨリ
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珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スメグマモルフォ系ボラ亜系ダツ目トビウオ亜目サヨリ科サヨリ属
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外国名 | Japanese halfbeak
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学名 | Hyporhamphus sajori (Temminck and Schlegel, 1846)
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漢字・学名由来 | 漢字 針魚、細魚、竹魚、水針魚、鱵 Sayori |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。沿岸の表層。
北海道オホーツク海沿岸、北海道〜九州南岸までの日本海・東シナ海沿岸、北海道〜土佐湾までの太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島全沿岸、黄海、渤海、ピーター大帝湾。
生態
産卵期は4月〜7月で、北ほど遅い。ホンダワラ類に産み付けられる。ホンダワラ類は流れ藻となって海流に流され漂流する。
寿命は2年ほど。
餌は海面にいる小型の甲殻類、アジモ(アマモ)、水中に落下した昆虫など。
基本情報
国内の北海道から九州までの内湾にいる小型の魚。海面近くを群れで泳いでいる。若い個体は岸近くにまで寄り、美しく下顎が針のように伸びているところなどから目立つ存在でもある。
上品な味わいから古くより親しまれてきたもので、江戸時代などは贈答用にも使われていた。刺し網などで漁獲されるが量的には少なく、高級魚のひとつ。閂(かんぬき/左右に開く戸の鍵の役割を果たす横棒)と言われる大型魚は超高級魚ともいえる。
主に割烹料理の、すし種、天ぷら種などになり、鮮魚でみかける機会は少ない。スーパーなどよりも魚屋、魚屋などよりもデパートなどで見られるもの。
珍魚度 一般的な食用魚である。比較的寒い時季に流通すること。高価なのでスーパーなどには消費地では並ばない。手に入れるには少々努力を要す。
水産基本情報
市場での評価 秋にはじまり冬から春にかけて入荷が増える。比較的安定して高値となる。大きいものは超高級魚。
漁法 サヨリ二艘曳網、巻き網、刺し網
主な産地 千葉県、石川県、茨城県、広島県、香川県
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
旬は秋、冬から春 漁の最盛期と重なる。4月、5月になると卵巣、白子が大きくなり、やや脂が落ちてくる。味がいいのは産卵前まで。
鱗は細かく薄く取りやすい。皮は薄いが強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが強いが汚くはない。熱を通しても硬く締まらない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
日本全国
さより茶づけ 糸造りにしたサヨリを炊きたてのご飯にのせて、もみ海苔を散らして山椒葉の風味のしょうゆをたらし、お茶をかける。[香川県観音寺市]
加工品・名産品
釣り情報
20センチ上くらいのものは堤防(波止)から浮木を使ってアミエサで釣る。
大きなものは冬季に浮木釣り、コマセカゴをつけてアミエサで釣る。サヨリ釣りは関東では冬の風物詩。
歴史・ことわざなど
■ 基本的に寿司種・天ぷら種として高級素材。また刺身として出すときも高級感がある。入荷形態もマアジやサバ類と違っていて少量を小さな発泡箱にていねいに並べられる。
鱵七つ 江戸時代には贈答に使われていたことがわかる。小野ぎん(延享一年・1744生まれ。父は一橋家に使える幕臣小野仙右衛門直賢/『官符御沙汰略記』)は安祥院(九代将軍 徳川家重の側室)の御屋形に御殿奉公する。実家から様々な物を援助される。〈明和四年(1767)三月三日に鱵七つ、稚海藻(わかめ)〉。『小石川御家人物語』(氏家幹人 朝日新聞社 1993)
地方名・市場名
場所三重県
参考文献 場所三重県志摩、高知
参考日比野友亮さん/和具の方言 場所三重県志摩市和具
参考文献 場所三重県熊野浦
参考文献 場所和歌山県
参考文献 場所和歌山県串本
参考文献 場所和歌山県新宮市三輪崎
参考文献 場所和歌山県白崎
場所和歌山県辰ヶ浜
セイボウ セイホウ
参考文献 場所和歌山県辰ヶ浜
参考文献 場所大阪府堺
参考文献 場所岩手県宮古
参考島根県水産技術センター 場所島根県西部
参考文献 場所新潟
備考クルメサヨリのことかも。 参考文献 場所新潟県福島潟
場所東京都、神奈川県江ノ島・小田原、富山県、大阪府、兵庫県、香川県、山口県下関
備考しゃれだけど、昭和でも高度成長期の前半に青春時代を送った人がときどき使う。 参考聞取 場所東京都内などの市場で
参考文献 場所石川県邑知潟
参考文献 場所神奈川県三崎
参考文献 場所福井県
参考文献 場所秋田県八郎潟・男鹿
参考文献 場所茨城県土浦
参考文献 場所高知
参考文献 場所高知県
参考文献 場所鳥取県米子、島根県松江・隠岐・西部、愛媛県松山
参考文献 場所鹿児島
場所和歌山県田辺・周参見・塩屋・切目・三尾、徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島
サイズ / 時期小さなもの 備考市場、釣りの世界で。 場所千葉県
サイズ / 時期大型のもの 備考市場、釣りの世界で。 場所関東周辺の市場
参考文献より。 場所北九州
参考文献より。 場所茨城県霞ヶ浦
参考文献より。 場所和歌山
参考文献より。 場所長崎県対馬
参考文献より。 場所石川県、大阪府堺、和歌山
場所新潟
参考文献より。 場所山形
参考文献