ムロアジ

海水魚。沿岸や諸島周辺。
北海道の太平洋沿岸、津軽海峡〜九州南岸の太平洋沿岸、八丈島、秋田県〜九州南岸の日本海・東シナ海、屋久島、琉球列島。
済州島、オーストラリア西岸、ハワイ諸島北部、東太平洋。

産卵期は晩春から夏。

主に太平洋側の温かい海域に多いが、近縁種のクサヤモロと混同されがちである。
干ものや節などに加工されることが多く、鮮魚で出回るのは産地周辺のみ。希に関東にも入荷してくるが安くても売れないことが多い。また最近、長崎県から非常に大きな個体が１尾入れで入荷してくるが、これは高値がつく。
非常に味のよい魚で、消費地では無理でも産地にいったらぜひ食べてみてもらいたい魚のひとつ。近年、マイナー魚ではあるが、稚魚、幼魚はともかく成魚は未利用魚ではない。

市場での評価 鮮魚で入荷してくることは少ない。安い。節（けずり節）、干物として流通する。
漁法 巻き網、定置網
主な産地 関東以南の太平洋側。

体側の筋の鮮やかに黄色いもの。触って硬いもの。

初夏から初冬までだと思う。相模湾などでは寒い時季に脂がのるが、産卵期などとの関係は不明
鱗は細かく取りやすい。皮は薄いが強い。骨は軟らかい。
微かに赤みがかる白身。血合いが大きく、時間がたつと赤黒く変色する。熱を通しても硬く締まらない。

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ムロアジの刺身 関東では寒くなるに従いムロアジに脂がのる。水洗いして三枚に下ろして皮を剥き、切りつける。皮下に脂があって青い背の魚らしいうま味が豊かである。旬のムロアジは魚類中でももっともうまい魚のひとつ。特に近年出回っている超大型の刺身は絶品である。

ムロアジのみそたたき（なめろう） 刺身は小振りでもうまいが、歩留まりが悪い。むしろ「みそたたき」にすると無駄がない。三枚に下ろし、皮を引き、腹骨と血合い骨を取る。細かく切り、みそ、香辛野菜（ねぎ、玉ねぎ、みょうが）と一緒にして細かく叩く。写真は千葉県風に酢を器に入れてある。ムロアジのセビチェ 比較的脂のないムロアジは水洗いして三枚に下ろして腹骨、血合い骨を取り、刺身の半分くらいの大きさに切る。これを塩とライムでしめる。少し時間を置き、青唐辛子、紫玉ねぎで和える。さっぱりとしたなかにムロアジの豊かなうま味が楽しめる。スピリッツに合う。ムロアジの煮つけ 水洗いして二枚下ろしにして骨つきの方を適宜に切る。湯に通して冷水に落とす。鱗や血液などを取り去り、水分をよく切る。これを酒、砂糖、しょうゆ、水で煮る。酒、塩で煮てもいいし、酒、みりん、しょうゆ、水で煮てもいい。やや硬く締まるが、うま味が非常に強くてうまい。ムロアジのみそ汁 刺身などにしたときのあらを集めて、湯に通して冷水に落とす。鱗や血液を流して水分をよくきる。これを水から煮出して、みそを溶いたもの。昆布だしで煮出すとより美味だ。実に奥行きのある味で美味である。ムロアジの塩焼き 水洗いして、水分をよくきる。これに振り塩をして１時間以上置く。じっくりと焼き上げる。アジ科のなかでもうま味が豊かで身離れもいい。皮の香りが実に好ましく、身に甘みがあってやたらにうまい。ムロアジのムニエル 水洗いして三枚に下ろす。血合い骨、腹骨をとり、塩コショウする。小麦粉をまぶしてじっくりとソテーする。仕上げにバターを加えて風味づけする。にんにくやハーブ類を使ってもおいしい。

和歌山県、三重県。

干もの 各地で干物に加工されている。開き干しになることが多いが、形が細長くやや赤みがかる。
むろくさや クサヤモロから作ったものを「青くさや」、ムロアジで作ったものを「むろくさや」という。クサヤモロよりも劣るとされるが、伊豆諸島、伊豆の「くさや」の原料になる。「くさや」は紀記（奈良時代以前）まで歴史をたどれるという伝統食品である。周りを海に囲まれた離島においても、作り出すのに木など燃料が必要な塩は貴重。魚を保存するために塩漬けにする。すると魚からでる水分で「しよっちる（塩汁）」というものができる。これを塩の節約のためにくり返し使う内に有益な微生物が繁殖、醗酵、強烈な臭みとともに、えもいわれぬ旨味を生み出してくれる。これに漬け込み、天日に干したものが「くさや」である。江戸時代から江戸の町では食べられていて、八王子などでも高度成長期までは織子（織機を扱う女性）のおかずにもなったという。『さかなの干物』（1967年　竹井誠　石崎書店）ほか

アジ節 ムロアジから作る節。黄金色の旨みの強いだしがとれ、西日本、中部日本では、うどん用のだしをとるのに利用する。あっさりしていながらうま味豊かな味のだしが取れる。ムロアジ(アジ節) ムロアジ(アジ節)の削り節。名古屋を始めとする中部地域では削り節をよく見かける。また混合節としても重要な役割を果たす。アジ節を使ったうどん 後味のよさが、うどんや素麺などの小麦粉麺に好相性である。ムロアジの開干し 長崎の開き干しは、やや固干し。マアジのような脂ののりは感じられないが、干し上げた風味が好ましく、ほどよい酸味を感じる。［長崎県］

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ブランド
金むろあじ／三重県尾鷲で揚がる脂ののったムロアジ。扱いがいいので刺身にして美味だ。