竹の子が出盛ると、メバルの入荷が出盛るから竹の子目張

東京の市場ではウスメバルを「竹の子」と呼んでいた。
関東では竹の子とメバルを煮合わせることが多い。
この場合のメバルは、浅場にいるメバル（クロメバル・アカメバル・シロメバルのことで昔は１種とされていた）ではなくウスメバルのことだ。
ウスメバルは関東で竹の子が出始める４月、５月になると入荷量が増える。
東京で「メバルの煮つけに竹の子」はつきもの、と言ってもいい。
新潟県で「せいかい」、新潟県や福井県で「はつめ」、東京など関東では、比較的沖合いの水深100m以上に生息しているため「沖めばる」ということもある。

築地での聞取では昔は大量に入荷してきていたので、安い魚であったようで、東京都内の食堂メニュー「めばるの煮つけ」のメバルの正体は基本的に本種だったという。
さて、いつの間にやら、八王子綜合卸売センター『八百角』で竹の子が特売しているではないか？　４月になれば竹の子は、こんなに安くなっていたんだね。
ここ数年、やたらと慌ただしいので、竹の子出たのもご存じない。
竹の子を１本かかえて、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産にまわり青森県産ウスメバルを買った。

帰宅後、真っ先に竹の子をゆでる。
驚くなかれ、外に出ると、比較的寒冷な多摩地区の早咲きの桜が満開なのだ。
竹の子と桜は、春を感じるなんて生やさしいものではなく、春爛漫といった気分になる。
ウスメバルは鱗を引き、わたはずぼ抜きにする。
湯通しして冷水に落としてぬめりや残った鱗をとる。
水分をよくきり、水・酒・砂糖・醤油で甘辛く煮る。

そろそろ煮えるな、と思ったらゆで竹の子を加えて、少し煮て出来上がり。
てりをつけるならみりんを仕上げに加えるといい。
煮つけは自分勝手に作れるところが魅力なのだ。

正体不明の薹立ち菜をそえて、少しだけ本物ビールをやり、酒を飲む。
姿煮のよさは、ちまちまと食べて、肝のあまりにもおいしいのに驚いたり、煮汁のうま味豊かなのに驚いたりしながら食べられるところがいいのだ。
長々と食べながら合いの手に竹の子を食べる。
この竹の子の香り、風味と食感からして春らしい。
桜しべるとき、酒の飲み過ぎてもいいかも。