魚は近所のスーパーで 長崎県産天然ブリ切落としで２品。まずはポキ

赤道直下、ポキは小さな怪しい店でたむろしていた無国籍な人たちに教わる。フィリピン人の発音ではポキでミクロネシア生まれの男性は、どちらかというとポケだった。（逆だったかも）
通訳は沖縄に出稼ぎに行ったため、日本語が話せるフィリピンの優男だが、ボクの特技は言葉がしゃべれなくても仲良くなれることなので、通訳以上のことが読み取れた。

ポキは生で食べられる魚（なんでもいい）を細かく切って、ごま油とねぎなどでマリネする。
ねぎとごま油が基本だけど、ねぎは熱帯では非常に高いのでティティレム（？）という葉を使うこともあるらしい。
ポキはルール無用の混沌とした料理なので、あれがいいとか、ベストだとかくだらないことは考えない方がいい。
作ったものは総て正解である。

長崎県産天然ブリ・切り落とし（236g・税込み431円）で２品だけど、まずはポキを作った。
ねぎとごま油と、ミニトマトだけの非常にシンプルなものだが、醤油を利かせると、結構うまい。
今回はバゲットのスライスですくってはスエーデンのウオッカ、アブソルートの水割りをやり、またすくっては水割りをやる。

醤油を使っているのに、なぜかスピリッツに合うが、たぶんこれは醤油多めで塩分濃度が高いからだろう。
ミクロネシアかどこかの島生まれの男性にもらったトウガラシ（熱帯に多いキダチトウガラシ）のペーストを、楊子の先くらいの量つけると、ぐんとおいしくなる。
量を間違えると地獄に落ちるけど、最小限でツンとくるくらいだとやけにうまい。

考えてみるとブリである必要があるか、といえばない。
ブリを堪能できたかというと、できなかった。
生で食べられる魚だったら、マダイだってメジナだっていい。
白身よりも赤身の方がいいけど、赤身でなければならない、ともいえない。

ご飯にも合うのは、ポキ誕生に日本人も関わっているからだ。
蛇足だけど、キダチトウガラシのペーストは非常に危険である。
むしろタバスコやわさび、コショウなどの方が安全だと思う。

５月、今月と、ずーと近所にある４軒のスーパーにブリの刺身が並んでいる。
みな長崎県産である。
本当にブリと言えるくらい大きいかどうかはわからないけど、非常に安い。
たぶん、そろそろ北海道でも大量水揚げが始まるのではないか？
とすると長崎県産が北海道産に置き換わるだろう。
ブリはいつの間にやら大衆魚の中の大衆魚となりにけり。

基本的なポキの作り方。
ブリは細かく切る。大きさはお好みで。
刻んだねぎとミニトマトとブリを和えて、ごま油と醤油で味つけする。
辛みはお好みで。
ボクは使わないけど、アボカドやキウイなども合う。また海藻を加えてもいい。
ポキはルール無用なのでどうにでもしてね、といった感じ。