鹿児島のムロアジは味があるし、脂もある

鹿児島県鹿児島市、田中水産さんにムロアジをいただいた。
大形で体長41cm・783g もある。
６月28日に到着して早速撮影して刺身にする。

ムロアジの旬はわかりにくい。
今回の個体は大きいためか鱗が硬く、皮も硬い。
白子（生殖巣）は小さくて産卵期はまだ先のように思える。
ただ、刺身にするとあぶらがあり、でしかもうま味豊か素晴らしい味だったが、最旬とはいえない。

2019日６月27日の神奈川県小田原から連れ帰ったムロアジより、今回の個体は脂という意味では劣っている。
やけにうま味が豊かなのは、脂ののりがピークにはないためかも。
ひょっとしたら、鹿児島県は小田原などと比べると脂ののりがピークに達するのは遅い可能性がある。

気分をかえて皮をあぶって、すだちと醤油を合わせて、しょうが、にんにくで食べたら、こちらの方がよりうまい。
皮と皮直下に脂の皮膜があることが表面の泡立ちでわかる。
あぶると魚の味の個性が消えがちだが、本種はムロアジならではのうま味が増す。

さて、時間をおいて、また刺身にしてみた。
初日よりも我が家に来て２日目の方が上だった。
扱いのいいムロアジは少し寝かせて食べる方がいいようである。

薩摩のムロアジに新潟県村上市、「〆張鶴　花」を合わせてみた。合うとか合わないとかではなく、ほろ酔いになる。

ムロアジは全長60㎝くらいになるアジ科の魚で、北海道から九州、沖縄まで日本中で水揚げがある。
ただし南に行くほど漁獲量が増え、取り分け暖流域に多い。
流通が発達していなかったときには干ものなど加工品になることが多かったが、最近じょじょに鮮魚流通が増えている。
鮮魚として流通し始めてまだ日は浅いが、量的に見ても要注目である。