茶漬け用に買った境港の並アジが並じゃない

境港は鳥取県最大の漁港で、川のような境水道の対岸は島根県である。
巨大な魚市場があるが、この市場に並ぶ大方は島根県産の魚貝類なのである。
だから今回の境港産のマアジも鳥取県の海域ではなく、島根県の例えば島根半島で揚がったものだろう。
ちなみに今でも思い出す、すごいマアジがあって、それは島根半島の東端、美保関漁港に揚がったものである。

さて、茶漬けを作るために、１尾だけ買って、刺身にしたら、いきなり全部を茶漬けに仕込むにはもったいない、そんな刺身であった。
念のために冷凍庫で冷え冷えにした器に盛って、食卓に置いたら、それでも表面が溶け始めた。
まさかこれが今季一番のマアジだとは、思いもしなかった。
脂が豊かなだけではなく、強いうま味がある。
まさかまさかで半身の半分を刺身で食べてしまった。
これ、並アジ（通常流通）でいいの？　と思うほどの、見事なマアジだ。

さて、翌朝、本来の茶漬けのために麦飯をたく。
午前６時はボクの頭がいちばんさえているときだけど、午前４時から前日に撮った画像処理を初めて、半分終わるのがだいたい午前６時半である。
ちょうどこの時間に蒸らし終わるようにする。
後は茶漬けー♪　なのだ。
福岡県宗像市の方に教わった、「茶漬け」の作り方は下記に。

ご飯にすりごまをからめた茶漬けをのせて、茶をかけて食べるだけなのに、徹底的に作り込まれたような味だ。
マアジの脂と、漬けにしたときの醤油とみりんの味が全部、ご飯と熱いお茶と一緒になり、茶碗の中全部が濃厚なご飯入りのスープのようだ。
その濃厚さを、すりたてごまの香ばしさと、緑番茶がさらりと軽い味にする。
朝と昼２回の茶漬けがこの日の魚料理の主役だった。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に鳥取県境港からマアジが来ていた。
値段からして並アジ（通常流通の）である。
当然、産地は鳥取県である。
でも境水道を挟んで200ｍほどの対岸は島根県島根半島なのである。
島根半島全域がマアジの産地で、島根定置もん、というブランドもある。

さて、刺身はみりんと醤油で漬けにする。
食べる直前にごまをする。

づけとねぎを加えて和える。
このとき味見して醤油を加えたりする。
これをご飯にのせて茶をかける。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。