サヨリを食べないと春が来た気がしない

サヨリは関東で暮らしていると四季を問わず見かけることがある。
でも、夏や秋にいいものであっても手が出ない。
冬だと時期尚早かなと考える。
今回一緒に買った魚屋もすし屋も同じ気持ちじゃないかな？
サヨリこそ気象庁定義の春の魚で３月になったら慌ただしく、買わにゃいかんのか、なんて思う魚だ。

鮮度的には普通だったので、酢じめにした。
時季のウルイを添えて、一口食べたら春の味。
上品な味だという人がいるが、サヨリは決して上品な味ではない。
背の青い魚に近い強い、野暮なうまさがあり、苦みがある。
今回合わせたウルイは山菜の中でももっともくせのない味わいだけど、ギョウジャニンニクだって合うし、軽く塩ゆでにしたたらの芽なども合う。

そのもの単体ではなく山菜などを添えてこその味だ。
今回は買い置きのウルイがわずかしか残っていなかった。
次回、サヨリを買ったら、今度はコシアブラかな、なんて春の演出を考える。

酒は「吉乃川 醸蔵　生原酒」をロックで。
これがサヨリを引き立てる。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産でサヨリが安く売られていた。
産地不明だが、決して悪くない。
サヨリは三月の声を聞いたなら大急ぎで食べないと、食べそびれてしまう。

帰宅後大急ぎで三枚に下ろして腹骨・血合いの小骨を取る。
強めの振り塩をして30分ほどおく。
これをミツカンの米酢で洗い、半日以上寝かせる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。