カマスの勉強中なので買った初荷のアカカマス

見ればわかるじゃないか、と思っても必ず種の検索をするのがカマス科の魚だ。
せっかくなので今年は、カマス科の種別の流通比率を見ていきたいと思っている。
きっと「アカカマスだ」と思って見逃している個体は少なくないはず。
まあ、食べる目的がないわけではない。

アカカマスは周年にわたって味がいい。
産卵期は梅雨時と重なるが、梅雨時にだっておいしいアカカマスがある。
当然、１月、厳寒期のアカカマスがまずいはずがない。

熊野から来たアカカマスはそこそこ脂がのっている。
箸なんか使わないで手で縦割りにして口に放り込むと皮目の香りと、皮自体の“おいしい”がいきなり来る。
上質な身は舌の上でほぐれて甘味がある。

お昼ご飯に焼いたのに、ご飯は置行堀で、皿の上にはコツだけが残る。
炊きたてのご飯にカマスの塩焼きのつもりが、卵かけご飯となりにける。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産でアカマスを買った。
カマス科の魚を見つけると、必ず直感で種を思い浮かべる。
今回の三重県熊野市から来たものは、同定が非常に簡単でアカカマス以外のなにものでもなかった。
ただ、初荷の日だったので何もない、ので買い求めた。

体長29cm・重さ180g前後の個体の細部を撮影する。
水洗いして頭と尾を切り飛ばして振り塩をする。
ちなみに一般家庭ではよほどの事がない限り、食べない部分は捨てた方がいい。
食べられる部分だけの方が焼きやすい。
振り塩をし１時間くらい置き、水分を拭き取って焼き上げる。
大根おろし、しょうが、ユコウ（徳島県産のユズの変種）を添える。
■舵丸水産は、一般客に優しく、水洗い・下ろしなどをやってくれるので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。