202411/21掲載
大根と日本海のスルメイカをたく
少しずつ当座食べる、日常的なおかず

スルメイカ料理はあまりにも多くなりすぎてページに収まらない。
和洋、ものすごくたくさん料理を作ったけれど、個人的には醤油味でたいたものが好きである。
一緒にたいていちばん好きな野菜は里芋、ついで新じゃがの小さいやつ、その次が大根で、次の次の次がゴボウで、気まぐれに青菜とたく。
大根はあくまでも大根おろしのために買うのだけど、1本買いするとどうしても持て余す。
それがスルメイカと煮ると、持て余さないどころか、大根っていいな、と思ってしまう。
大根は少しだけ苦味が残っているくらいの下ゆで加減で、苦が甘いけど、甘味は非常に少なく、苦味以外の味はそんなにない。
むしろ大根はその柔らかく、硬い寒天のようで、大根以外には例えようがない食感が特徴なのである。
スルメイカは、里芋とたいて、今度は大根とたくと、なんとなくだけど、本当は子供なのに急に大人になった気がする。
ボクの人生、大人気分になることはめったにないので、大根はときどき食べないとダメだ。
成イカは今や高級である

11月14日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に下氷のスルメイカが来ていた。目指して行ったので、今日この頃の値段だったが、買った。
それにしてもスルメイカは贅沢なイカとなりにけり。
イカは内臓を外して、貝殻を抜き内側をていねいに洗う。
げそは角質の輪をとり適当に切る。
大根は切って生米と一緒に下煮する。
これを醤油・砂糖・水で煮る。
■舵丸水産は、一般客に優しく、水洗い・下ろしなどをやってくれるので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。