アカササノハベは素焼きを酢のものに

常備している酢のものはいつも精進そのもので、基本はきゅうりと海藻なのである。
そこに動物質のものが入ると俄然、味わい深くなる。
酒の合いの手に箸をのばすものが、酢のものが酒の肴の主役になる。
なによりも酢に混ぜ込んだ焼いたアカササノハベラの脂とうま味が、満足度を高めてくれる。
きゅうりの食感と爽やかな青い味わいもいい。
それにしても高知県宿毛市のオッカサン達の焼いた魚や、塩ゆでにした魚を酢に溶かし込むという考え方は優れている。
すし酢だけではなく、酢のものに使うだけで、どこかしら御馳走めく。

アカササノハベラは八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが銭州で釣り上げてきたものだ。シマアジ用の仕掛けでこんな可愛らしいのを釣り上げられるところが偉い。名人だ！
ちなみに舵丸水産は一般客大歓迎。親切をモットーとしているので、気軽に起こしあれ。以上は以前に書いた。
勝手に連れて帰ってきて、大急ぎで下ろして、水分をよくきり、とりあえずじっくりと素焼きにする。
このまま半割にして冷凍保存する。

半割の骨のない方を解凍してほぐし、甘酢（酢・砂糖）に混ぜ込んでおく。
きゅうりは薄くスライスして塩を混ぜ込んで軽く揉む。
少し寝かせて水分を絞り、流水で洗いながら余分な塩気を流す。
適度な塩気になったときにまた水分をしぼり、アカササノハベラの素焼きを混ぜ込んでおいた甘酢と和える。
高知県宿毛市ではこの焼いた魚とか、ゆでた魚の身をすし酢に混ぜ込んで、すしを作る。
そのすし酢というか「すしのもと」を酢のものに活用した。