2020-5-20 掲載
郷土料理 播州室津のカキ
殻が小さく身がふっくらと大きい
カキは小振りが好きだ。だから岩手、宮城、北海道よりも有明海や播州播磨灘産を買ってしまいがち。大型のカキは殻をぶつけるとコンコンと鳴り、小振りの殻をぶつけるとカッカッと鳴る。この鋭角的な音がいいのだ。
今回のものは兵庫県たつの市室津のマガキ。
殻が小さい割りに肥りぎみで食感がいい。味わい豊かで、貝らしい苦甘さがほどよい。
カキ肥る冬到来を感じる味。
●2020年01月07日
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